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- ISBN：9787518445813
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 开本：16开
- 页数：368
- 出版时间：2024-10-01
- 条形码：9787518445813 ; 978-7-5184-4581-3
内容简介
本书在第四版教材进行修订而成，延续了上一版本的结构体例，以一般烹调工艺流程为主线，突出实践教学，重视素质培养。本书主要内容包括绪论、烹调工艺准备、初加工工艺、分割及其成形工艺、组配工艺、烹制工艺基础、调和工艺基础、热菜烹调工艺、冷菜烹调 工艺、造型与盛装工艺、宴席烹调工艺、中国式烹调工艺现代化。本书适用于高职高专的烹饪专业以及相关专业的师生使用，同时也可以作为餐饮企业的培训教材使用。
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