包邮果蔬贮藏与加工高新技术

**章 绪 论 1 **节 果蔬贮藏与加工高新技术概述 1 一、 定义 1 二、 特征 1 第二节 果蔬高新技术与产业发展动因 4 一、 现代科技发展的推动 4 二、 环保与可持续的迫切需求 5 三、 食品质量与安全不容忽视 6 四、 产业升级转型的必然趋势 7 五、 多元化消费趋势的驱动 9 第二章 非热贮藏与加工技术 10 **节 超高压处理技术 12 一、 起源与发展 12 二、 原理 13 三、 对果蔬作用机制 16 四、 在果蔬贮藏与加工中的应用 24 第二节 脉冲电场技术 25 一、 起源与发展 26 二、 原理 27 三、 对果蔬作用机制 32 四、 在果蔬贮藏与加工中的应用 40 第三节 超声波技术 43 一、 起源与发展 43 二、 原理 45 三、 对果蔬作用机制 47 四、 在果蔬贮藏与加工中的应用 49 第四节 辐射处理技术 51 一、 起源与发展 51 二、 原理 53 三、 对果蔬作用机制 57 四、 在果蔬贮藏与加工中的应用 59 第五节 冷等离子体技术 61 一、 起源与发展 61 二、 原理 62 三、 对果蔬作用机制 64 四、 在果蔬贮藏与加工中的应用 66 第六节 臭氧处理技术 68 一、 起源与发展 68 二、 原理 69 三、 对果蔬作用机制 71 四、 在果蔬贮藏与加工中的应用 72 第三章 高效贮藏与保鲜技术 77 **节 动态气调技术 77 一、 起源与发展 77 二、 原理 79 三、 对果蔬作用机制 84 四、 在果蔬贮藏与保鲜中的应用 86 第二节 智能环境控制技术 89 一、 起源与发展 89 二、 原理 90 三、 对果蔬作用机制 95 四、 在果蔬贮藏与保鲜中的应用 96 第三节 生物技术 97 一、 起源与发展 97 二、 原理 98 三、 对果蔬作用机制 101 四、 在果蔬贮藏与保鲜中的应用 103 第四节 纳米技术 104 一、 起源与发展 104 二、 原理 105 三、 对果蔬作用机制 109 四、 在果蔬贮藏与保鲜中的应用 110 第五节 智能包装技术 113 一、 起源与发展