- ISBN：9787518446902
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 开本：16开
- 页数：144
- 出版时间：2024-11-01
- 条形码：9787518446902 ; 978-7-5184-4690-2
本书特色
《慕萨莱思科学与技术》深度揭秘了新疆南疆地区特色饮品慕萨莱思的科学与艺术。从慕萨莱思的历史渊源到现代工艺，从品质特征到酿制过程中的科学原理，本书全面解析了这一古老而神秘的饮品。作者团队历经近20年科研积累，融合众多专家智慧与业界支持，呈现了一场关于慕萨莱思的知识盛宴。无论您是慕萨莱思的爱好者，还是葡萄酒行业的从业者，本书都将为您打开一扇了解慕萨莱思科学奥秘的大门，助您品味其背后的深厚文化与历史。
内容简介
本书全面系统地介绍了慕萨莱思的历史背景、传统工艺、品质特征及其酿制过程中的科学原理。从慕萨莱思的历史与概况出发，详细阐述了其独特的酿制工艺与所需设备。深入分析了慕萨莱思的品质特征，及在酿制过程中关乎慕萨莱思独特品质的非酶促褐变、特征香气、微生物群落演变等的科学规律。本书为慕萨莱思的生产和研究提供了科学的指导和参考，对于推动慕萨莱思产业的发展具有重要意义。
目录
作者简介
朱丽霞，博士，教授，博士生导师。主要研究方向：新疆发酵食品微生物资源及新疆特色发酵饮品开发与研究。主要开展：新疆传统发酵食品中酵母菌资源抢救性收集和整理、多样性群体结构、群体演化等研究，传统发酵食品特征物质的微生物代谢机制研究，功能菌及其发酵制品的开发。
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