包邮粮油食品加工技术

模块一粮油食品加工原辅料知识1项目一原料选择与处理2【知识目标】2【能力目标】2【职业素养目标】2学习单元一面粉选择与预处理2学习单元二大米和米粉选择与预处理7学习单元三油脂选择与预处理10学习单元四糖选择与预处理14学习单元五水选择与预处理17【复习思考题】19【数字资源】19【知识目标】20【能力目标】20模块一粮油食品加工原辅料知识1项目一原料选择与处理2【知识目标】2【能力目标】2【职业素养目标】2学习单元一面粉选择与预处理2学习单元二大米和米粉选择与预处理7学习单元三油脂选择与预处理10学习单元四糖选择与预处理14学习单元五水选择与预处理17【复习思考题】19【数字资源】19 项目二辅料选择与处理20【知识目标】20【能力目标】20【职业素养目标】20学习单元一蛋与蛋制品选择与预处理20学习单元二乳与乳制品选择与预处理23学习单元三肉与肉制品选择与预处理26学习单元四蔬菜选择与预处理29学习单元五果料选择与预处理31学习单元六其他辅料的选择与预处理33【复习思考题】36【数字资源】36 项目三食品添加剂选择与处理37【知识目标】37【能力目标】37【职业素养目标】37学习单元一疏松剂选择与预处理37学习单元二氧化剂、还原剂选择与预处理38学习单元三乳化剂、稳定剂选择与预处理39学习单元四香料香精、色素选择与预处理43【复习思考题】45【数字资源】45 模块二焙烤食品加工技术46项目一蛋糕加工技术47【知识目标】47【能力目标】47【职业素养目标】47学习单元一海绵蛋糕加工技术47学习单元二重油蛋糕加工技术52学习单元三戚风蛋糕加工技术55学习单元四裱花蛋糕加工技术58【复习思考题】61【数字资源】61 项目二面包加工技术62【知识目标】62【能力目标】62【职业素养目标】62学习单元一一次发酵法面包加工62学习单元二二次发酵法面包加工70学习单元三快速发酵法面包加工73【复习思考题】74【数字资源】75 项目三饼干加工技术76【知识目标】76【能力目标】76【职业素养目标】76学习单元一酥性饼干加工技术76学习单元二韧性饼干加工技术80学习单元三苏打饼干加工技术84学习单元四曲奇饼干加工技术87【复习思考题】89【数字资源】90 项目四月饼加工技术91【知识目标】91【能力目标】91【职业素养目标】91学习单元一广式月饼加工技术91学习单元二苏式月饼加工技术98【复习思考题】100【数字资源】100技能单元一蛋糕加工101技能训练一樱花戚风蛋糕制作101技能训练二提拉米苏蛋糕卷制作101技能训练三草莓夏洛特蛋糕制作102技能单元二面包加工104技能训练一乳酪岩烧吐司制作104技能训练二巧克力吐司制作105技能训练三菠菜罗宋面包制作107技能单元三饼干加工109技能训练一火龙果曲奇饼干制作109技能训练二椰香糯米老婆饼制作109技能训练三马卡龙制作110技能单元四月饼加工111技能训练一广式月饼制作111技能训练二双酥月饼制作112技能单元五焙烤食品创新创业训练112技能训练一彩虹心千层蛋糕制作112技能训练二粽情端午面包制作113技能训练三创意月饼设计制作114 模块三挂面方便面加工技术115项目一挂面加工技术116【知识目标】116【能力目标】116【职业素养目标】116学习单元一一般挂面加工技术116学习单元二鸡蛋挂面加工技术127学习单元三杂粮挂面加工技术130【复习思考题】132【数字资源】132 项目二方便面加工技术134【知识目标】134【能力目标】134【职业素养目标】134学习单元一油炸方便面加工技术134学习单元二热风干燥方便面加工技术143学习单元三方便面调味料加工技术148【复习思考题】152【数字资源】153技能单元挂面加工153技能训练花色挂面加工153 模块四速冻米面制品加工技术156项目一发酵型速冻面制品加工技术157【知识目标】157【能力目标】157【职业素养目标】157学习单元一速冻馒头加工技术157学习单元二速冻包子加工技术162学习单元三速冻花卷加工技术164【复习思考题】166 项目二非发酵型速冻面制品加工技术167【知识目标】167【能力目标】167【职业素养目标】167学习单元一速冻水饺加工技术167学习单元二速冻馄饨加工技术174学习单元三速冻飞饼加工技术176【复习思考题】179【数字资源】179 项目三速冻米制品加工技术180【知识目标】180【能力目标】180【职业素养目标】180学习单元一速冻汤圆加工技术180学习单元二速冻粽子加工技术184学习单元三速冻米饭加工技术192【复习思考题】196【数字资源】196技能单元一发酵型速冻面制品加工197技能训练速冻包子制作197技能单元二非发酵型速冻面制品加工198技能训练一创意水饺设计制作198技能训练二速冻馄饨制作198技能单元三速冻米制品加工200技能训练速冻粽子制作200 参考文献203