包邮烹饪化学基础与食品卫生安全

内容简介

原《烹饪化学与食品卫生安全》于2006年由中国商业出版社出版，该教材经过长期使用，为广大烹饪专业师生及烹饪爱好者，提供了很多学习参考资料。随着时代发展，原出版《烹饪化学与食品安全》的一些内容已不能适应新时代教学需要，本书是在原《烹饪化学与食品卫生安全》的基础上，按照新的职业院校烹饪与营养专业课程标准重新编写，本次编写过程中，充实并更新了与新时代烹饪鲁班工坊相适应的新知识、新内容，使本书更具实用性，更符合新时代教育、教学需求。全书主要内容有：水和无机盐、有机化学基础知识、糖类、脂类、蛋白质、维生素、食品的色、气、味、食品安全、食源性疾病及其预防、食品企业食品安全控制体系等。全书内容简洁、通俗易懂、层次分明，是广大烹饪、食品专业师生很好学习参考书，也是广大烹饪爱好者学习参考书。

作者简介

郭迎：女，任职于天津市经济贸易学校，从事专业领域包括：营养师、咖啡师、茶艺师、面点师、烹调师；担任课程包括：烹饪营养与卫生，食品安全与营养，西餐概论，咖啡、调酒及冷点制作，餐饮业基础知识，客房服务与管理，前厅服务与管理、餐饮服务与管理、西式面点技艺，西式烹调技术等。本人曾多次获得过校级及其以上教学论文、课件评比奖项，所授西餐专业示范课在市级评比中获得优秀奖，并担任课题“营养配餐员”培训包的相关工作，曾在多个学校有过很丰富的烹饪、营养专业相关教学经历。与此同时，我还参与编撰有关营养膳食方面的教材书籍。 得奖简历：天津市2014年技工院校系统示范课课件评比一等奖。2020年12月荣获**届职业技能大赛天津选拔赛（烘焙赛项）一等奖。编写经历：2014年1月《营养配餐基本技能》主编，2014年1月《餐饮服务从业人员食品安全培训教材》主编，2021年7月《现代酒店管理与服务创新》副主编，2021年9月《食品营养与安全检测技术》副主编，2022年2月《食品营养卫生与健康》副主编，2022年4月《智慧旅游理论与实践研究》副主编，2022年5月《中式烹饪热菜》副主编，2022年10月《旅游服务与管理创新》副主编，2021年12月，《西式面点工艺学》参编。2022年4月，专利“一种食品加工用和面机”。王志佳：女，研究生学历，1989年2月出生，现任职天津市经济贸易学校，自从教以来，始终坚持政治理论学习，在业务上精益求精，开拓创新，担任了高星级饭店运营与管理专业《餐饮服务与管理》、《餐厅训练》、《客房训练》、《服务礼仪》等十几门专业课程的教学工作。参编了《餐饮服务从业人员食品安全培训教材》；《冷菜冷拼制作技艺》教材中担任副主编。2014年度“优秀共青团员”称号，并先后获得校内论文评比二、三等奖，2017年，参与了“中英鲁班工坊--英国鲁班中餐烹调师三级学历课程”饮食文化模块教材、视频等教学资源的开发工作，此项目获得了市级科研成果一等奖。指导学生参加了2018年天津市中等职业学校“圣纳新道杯”技能大赛“酒店服务技能”项目比赛并荣获三等奖。在2020年“海河工匠杯”技能大赛-中华人民共和国**届职业技能大赛天津选拔赛（餐厅服务赛项）获第五名；在2024年“海河工匠杯”技能大赛餐厅服务赛项获第二名。

郭迎：女，任职于天津市经济贸易学校，从事专业领域包括：营养师、咖啡师、茶艺师、面点师、烹调师；担任课程包括：烹饪营养与卫生，食品安全与营养，西餐概论，咖啡、调酒及冷点制作，餐饮业基础知识，客房服务与管理，前厅服务与管理、餐饮服务与管理、西式面点技艺，西式烹调技术等。本人曾多次获得过校级及其以上教学论文、课件评比奖项，所授西餐专业示范课在市级评比中获得优秀奖，并担任课题“营养配餐员”培训包的相关工作，曾在多个学校有过很丰富的烹饪、营养专业相关教学经历。与此同时，我还参与编撰有关营养膳食方面的教材书籍。 得奖简历：天津市2014年技工院校系统示范课课件评比一等奖。2020年12月荣获**届职业技能大赛天津选拔赛（烘焙赛项）一等奖。编写经历：2014年1月《营养配餐基本技能》主编，2014年1月《餐饮服务从业人员食品安全培训教材》主编，2021年7月《现代酒店管理与服务创新》副主编，2021年9月《食品营养与安全检测技术》副主编，2022年2月《食品营养卫生与健康》副主编，2022年4月《智慧旅游理论与实践研究》副主编，2022年5月《中式烹饪热菜》副主编，2022年10月《旅游服务与管理创新》副主编，2021年12月，《西式面点工艺学》参编。2022年4月，专利“一种食品加工用和面机”。王志佳：女，研究生学历，1989年2月出生，现任职天津市经济贸易学校，自从教以来，始终坚持政治理论学习，在业务上精益求精，开拓创新，担任了高星级饭店运营与管理专业《餐饮服务与管理》、《餐厅训练》、《客房训练》、《服务礼仪》等十几门专业课程的教学工作。参编了《餐饮服务从业人员食品安全培训教材》；《冷菜冷拼制作技艺》教材中担任副主编。2014年度“优秀共青团员”称号，并先后获得校内论文评比二、三等奖，2017年，参与了“中英鲁班工坊--英国鲁班中餐烹调师三级学历课程”饮食文化模块教材、视频等教学资源的开发工作，此项目获得了市级科研成果一等奖。指导学生参加了2018年天津市中等职业学校“圣纳新道杯”技能大赛“酒店服务技能”项目比赛并荣获三等奖。在2020年“海河工匠杯”技能大赛-中华人民共和国**届职业技能大赛天津选拔赛（餐厅服务赛项）获第五名；在2024年“海河工匠杯”技能大赛餐厅服务赛项获第二名。