包邮食用菌多糖功能研究

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作者：冯翠萍著

出版社：中国轻工业出版社

本类榜单：工业技术

分类：工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业

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图文详情

ISBN：9787518447145
装帧：平装-胶订
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：305
出版时间：2024-04-01
条形码：9787518447145 ; 978-7-5184-4714-5

本书特色

《食用菌多糖功能研究》可作为食用菌、食品行业、生物医药及化妆品等多个领域的技术人员和专家学者的参考用书。

内容简介

食用菌中富含营养及功能性成分，多糖作为其主要的功能性成分之一，具有抗氧化、抗肿瘤、抗菌、抗炎、抗疲劳、调节免疫、降血糖、降血脂等多种生理功能。绣球菌与姬松茸均属于食药兼用型的珍稀食用菌，其多糖成分亦具有广泛的生理调节活性。基于作者多年的研究工作，本书着重对绣球菌多糖及姬松茸多糖的功能特性进行总结。全书共分为三章，**章对食用菌多糖的结构及功能研究进展进行综述；第二章主要针对绣球菌多糖的结构、理化特性及抗氧化、免疫调节、神经调节、降血脂、改善肠道微生态、抗肿瘤及排铅等作用进行介绍；第三章重点介绍姬松茸多糖的排铅、降血糖及调节免疫等作用。本书可作为食用菌、食品行业、生物医药及化妆品等多个领域的技术人员和专家学者的参考用书。

前言

食用菌是公认的健康食品, 具有独特的香气和口感。我国作为*早栽培和利用食用菌的国家, 食用菌资源非常丰富。食用菌中富含营养及功能性成分, 其中多糖作为主要的功能性成分之一, 可从子实体、菌丝体、菌糠或发酵液中分离得到。研究表明, 食用菌多糖具有抗氧化、抗肿瘤、抗病毒、抗菌、抗炎、抗疲劳、调节免疫、降血糖、降血脂等生理功能。食用菌多糖的生物活性与其结构密切相关, 如单糖组成、糖苷键类型、相对分子质量不同, 生物活性和作用机制会有一定的差异。绣球菌 (Sparassis crispa), 又名绣球菇、绣球蕈, 其孢子光滑无色, 子实体肥大似绣球状。绣球菌肉质鲜嫩, 含有丰富的矿物质、氨基酸、维生素等营养成分, 蛋白质、脂肪、甘露醇含量分别为 15. 58%、 7. 95%、 12%, 其*主要特点为 β - 葡聚糖含量高达 39. 3% ~43. 6%。姬松茸 (Agaricus blazei Murrill) 属担子菌亚门, 层菌纲, 伞菌目, 蘑菇科, 蘑菇属, 与绣球菌同属于食药兼用型的珍稀食用菌, 其口感脆嫩, 具杏仁香味, 姬松茸多糖是备受关注的有效成分之一。在目前大健康时代背景下, 开发食用菌多糖作为功能食品原料具有重要的意义。食用菌山西省科技创新团队研究表明, 绣球菌多糖具有抗氧化、调节免疫、调节神经、降血脂、调节肠道菌群及抑制结肠癌等作用。姬松茸多糖具有排铅、降血糖及增强免疫等作用, 并且其对机体的其他生理调节功能, 目前还在深入挖掘。为了促进食用菌多糖的开发应用, 作者对绣球菌多糖及姬松茸多糖的功能特性进行总结, 出版专业著作《食用菌多糖功能研究》。本书共分为三章, **章对食用菌多糖结构与功能研究进行综述; 第二章和第三章基于作者多年的研究, 分别对绣球菌多糖及姬松茸多糖的功能特性进行总结。本书可作为食用菌、食品行业、生物医药及化妆品等多个领域的技术人员和专家学者的参考用书。在本书编写过程中, 参考了国内外研究人员的相关著作及论文等研究资料, 在此表示衷心感谢。由于作者水平有限, 书中不妥之处, 敬请读者指正!<p>食用菌是公认的健康食品, 具有独特的香气和口感。我国作为*早栽培和利用食用菌的国家, 食用菌资源非常丰富。食用菌中富含营养及功能性成分, 其中多糖作为主要的功能性成分之一, 可从子实体、菌丝体、菌糠或发酵液中分离得到。研究表明, 食用菌多糖具有抗氧化、抗肿瘤、抗病毒、抗菌、抗炎、抗疲劳、调节免疫、降血糖、降血脂等生理功能。食用菌多糖的生物活性与其结构密切相关, 如单糖组成、糖苷键类型、相对分子质量不同, 生物活性和作用机制会有一定的差异。绣球菌 (Sparassis crispa), 又名绣球菇、绣球蕈, 其孢子光滑无色, 子实体肥大似绣球状。绣球菌肉质鲜嫩, 含有丰富的矿物质、氨基酸、维生素等营养成分, 蛋白质、脂肪、甘露醇含量分别为 15. 58%、 7. 95%、 12%, 其*主要特点为 β - 葡聚糖含量高达 39. 3% ~43. 6%。姬松茸 (Agaricus blazei Murrill) 属担子菌亚门, 层菌纲, 伞菌目, 蘑菇科, 蘑菇属, 与绣球菌同属于食药兼用型的珍稀食用菌, 其口感脆嫩, 具杏仁香味, 姬松茸多糖是备受关注的有效成分之一。在目前大健康时代背景下, 开发食用菌多糖作为功能食品原料具有重要的意义。食用菌山西省科技创新团队研究表明, 绣球菌多糖具有抗氧化、调节免疫、调节神经、降血脂、调节肠道菌群及抑制结肠癌等作用。姬松茸多糖具有排铅、降血糖及增强免疫等作用, 并且其对机体的其他生理调节功能, 目前还在深入挖掘。为了促进食用菌多糖的开发应用, 作者对绣球菌多糖及姬松茸多糖的功能特性进行总结, 出版专业著作《食用菌多糖功能研究》。本书共分为三章, **章对食用菌多糖结构与功能研究进行综述; 第二章和第三章基于作者多年的研究, 分别对绣球菌多糖及姬松茸多糖的功能特性进行总结。本书可作为食用菌、食品行业、生物医药及化妆品等多个领域的技术人员和专家学者的参考用书。在本书编写过程中, 参考了国内外研究人员的相关著作及论文等研究资料, 在此表示衷心感谢。由于作者水平有限, 书中不妥之处, 敬请读者指正!</p>

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第1章食用菌多糖结构与功能研究
第1节食用菌多糖的结构特征
第二节食用菌多糖功能及其作用机理研究
参考文献

第二章绣球菌多糖结构与功能研究
第1节绣球菌多糖分离纯化与结构鉴定
第二节绣球菌多糖流变性与凝胶性的研究
第三节口腔加工对广叶绣球菌多糖流变学性质及抑菌作用的影响
第四节绣球菌多糖的抗氧化作用
第五节绣球菌多糖免疫调节作用
第六节广叶绣球菌多糖的神经调节功能
第七节绣球菌多糖对高脂血症大鼠的降血脂作用
第八节广叶绣球菌多糖的酵解特征体系及其对小鼠肠道微生态系统的影响
第九节广叶绣球菌多糖对 AOM/ DSS 诱导小鼠结肠癌的抑制作用
第十节广叶绣球菌多糖对铅致小鼠骨骼钙代谢紊乱的调节作用
参考文献

第三章姬松茸多糖的功能研究
第1节姬松茸多糖的排铅作用
第二节姬松茸多糖的降血糖作用
第三节姬松茸多糖的免疫增强作用
参考文献