白切鸡的灵魂

相较《寻味》跟《粤食方知味》，作者在这部书里面，谈及白切鸡的灵魂——姜葱蓉蘸酱跟虾熬酱油。除了《寻味》里面谈及的“鸡汁”，连普通酒家白切鸡标配蘸料，居然也有提味小窍门。真乃，烹小鲜如治大国。