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图文详情
  • ISBN：7117070331
  • 装帧：简裝本
  • 版次：1
  • 册数：暂无
  • 重量：暂无
  • 印刷次数：1
  • 开本：16开
  • 页数：765
  • 出版时间：2005-09-01
  • 条形码：9787117070331 ; 978-7-117-07033-1

本书特色

《中国营养师培训教材》是针对参加培训人员的专用教材，同时也是从事营养、食品专业工作人员的参考教材。它包括：基础营养、食物营养与食品卫生、人群营养、公共营养、营养缺乏与营养过剩、疾病营养、营养强化与保健食品以及食品加工与烹饪等8篇。.
本教材由全国数十位相关领域的专家编撰、审定，具有较强的科学性。本教材考虑到我过营养工作的实际需要，增加了“营养强化与保健食品”、“食品加工与烹饪”等篇，内容比一般的营养与食品卫生学教材更丰富、全面，具有较强的实用性。...

内容简介

本书主要介绍了人体构成及食物的消化吸收、能量、蛋白质、碳水化合物等内容。

目录


**篇基础营养.
**章人体构成及食物的消化吸收
第二章能量
第三章蛋白质
第四章脂类
第五章碳水化合物
第六章常量元素
第七章微量元素
第八章维生素
第九章水和膳食纤维
第二篇食物营养与食品卫生
**章植物性食物的营养价值
第二章动物性食物的营养价值
第三章调味品和其他食品的营养价值
第四章食品污染及其预防
第五章各类食品的卫生要求
第六章食物中毒及其预防
第三篇人群营养
**章孕妇乳母营养与膳食
第二章婴幼儿营养与科学喂养
第三章学龄前儿童营养与膳食
第四章学龄儿童与青少年的营养和膳食
第五章老年人与膳食
第六章特殊环境与特殊作业人群营养与膳食
第四篇公共营养..
**章概论
**章膳食营养素参考摄入量
第二章膳食结构与膳食指南
第三章营养配餐与食谱编制
第四章营养调查与评价
第五章营养教育
第六章食物与营养的政策法规
第五篇营养缺乏与营养过量
**章营养缺乏病概述
第二章蛋白质-能量营养不良
第三章维生素缺乏病
第四章矿物质缺乏
第五章营养素过量与中毒
第六篇疾病营养
**章医院膳食
第二章住院病人的营养评价
第三章呼吸系统疾病
第四章心脑血管疾病
第五章泌尿系统疾病
第六章消化系统疾病
第七章肝胆胰疾病
第八章内分泌代谢性疾病
第九章常见外科疾病
第十章其他疾病营养
第十一章肠外与肠内营养支持
第七篇营养强化与保健食品
**章营养强化食品
第二章保健食品概述
第三章保健食品常用的功效成分
第四章保健食品的功能原理
第五章保健食品的加工和管理
第八篇食品加工与烹饪
**章食品加工技术
第二章烹饪学...
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