包邮欧洲宴会史

本书特色

欧洲宴会的发展经历了一个漫长而繁复的过程，它的兴旺与衰退直接体现了欧洲各国不同时期的政治，经济和文化的本质特征。本书以丰富的史料和大量的图片生动再现和剖析了自古希腊、罗马、文艺复兴、巴洛克及至近现代欧洲宴会文化的发展演变过程。全面揭示了其背后所蕴含的深刻思想和社会文化内涵，集中体现了西方学者在这一领域的*新研究成果。

内容简介

本书主要的焦点是餐桌和主餐。每个时期都会生成一顿可以称之为原型的饭。因此，本书每一章的开篇都描述了这样的一顿饭，然后分析形成这顿饭的政治、社会以及种种其他因素。尽管书本涉及到烹饪的演变，但总的来说，并没有谈论食品的制作和供给，除了出于说明餐桌上饭菜的需要，也没有过多地谈论厨房和烹饪方法。收集历史上每个时期的菜谱，并为当代厨师重新释义的书籍并不鲜见，本书不提供此类东西。本书选择“宴会”为名，表明其主要兴趣在于上层社会的饮食，尽管随着社会权力的更迭，到本书收尾处的1914年，相当大一部分大众也*终介入其间。故此，这是一本至上而下的历史，类似的东西现在已经不怎么时髦了，然而却同本书的一个主题紧密相连，那就是餐桌上所发生的一切同权力以及等级之间的相互关系。

前言

本人素来对食物情有独钟，更确切地说，是对饮食历史感兴趣。(因为世上何人不爱食呢?)当然，实用性也是吸引我的原因。二十几岁时，我曾和一位同事伙住一套房，当时，我自告奋勇掌勺。结婚后，我继续扮演这一角色，并持续三十余年(其间，仔细阅读了好几百册烹饪书籍)。现在，我已经尝试过欧洲国家的绝大多数菜系，但是大多数傍晚，仍在享受着做饭的乐趣。把桌子摆弄得井井有条，把午宴或晚宴操持得完美无瑕都能给我带来无限的欢乐。也许用词不准确吧，这个时代，厨师不仅是男主人，同时还要充当管家和洗碗工，只能尽量向尽善尽美的境界努力吧。尽管如此，我从不敢懈怠，始终清醒地意识到，要招待好别人，需要有编舞者的精确和美学家的眼光，这不仅指整个餐桌的布局及其装饰点缀，而且还指每道菜的入盘方式。
    我对饮食史的兴趣可以追溯到二十世纪五十年代后期，我师从已故弗兰西斯·叶芝夫人读研究生时。当时，庆典和形形色色的节日刚刚开始成为学术研究的话题。真正的转折点却是1966年参观斯德哥尔摩的诺蒂斯卡博物馆。我至今仍清晰地记得那幅情景：我转过一角，发现自己走进了一个长长的避光走廊，走廊里陈列着一部摆放餐桌的历史长卷。看到陶器、锡器和木器被瓷器和银器取代，看到几个世纪前零落的刀叉餐具让位给十九世纪后期进餐者面临的令人恐惧的餐具过剩，看到搁板桌被结实的橡木桌淘汰，继而又被精加工的红木桌取代，看到简陋的长凳脱胎换骨，变成有靠背的座椅，继而又变成美观大方的成套餐桌椅，我目瞪口呆，欣喜若狂。
    那次参观肯定给我留下了极其深刻的印象，因为在我担任维多利亚一阿尔伯特博物馆馆长期间，一直渴望按照那种方式去办展览，但是却始终未能如愿。然而，每有展出，这个话题时不时就被提及。1970年，我妻子，设计师朱丽亚·特微丽安·欧曼，为英国国家肖像馆设计萨缪·珀皮斯展览。她再现了珀皮斯的餐桌，连餐桌上的野味馅饼都做出来了。担任维多利亚一阿尔伯特博物馆馆长的*后一年，我大造舆论，准备办一个以餐桌为主题的大型展览，并有幸同已故的伊丽莎白·戴维和已故的简妮·格力格森商谈此事。不幸的是，我的离开使计划流产。
    然而，二十世纪九十年代，我越来越清晰地感觉到对此兴趣的猛增。凡尔赛举办了以十八世纪欧洲皇室餐桌为主题的大型展览，还举办了一个主题类似却集中到丹麦皇宫的展览。此类创新性，乃至开创性的展览在英国就更多了，波维斯博物馆、巴拉德堡和约克郡的菲尔法克斯府都举办过展览。我于是便在《乡间生活》发表一系列有关饮食史的文章。
    这些工作使我产生了写这本书的想法，因为我意识到，尽管近年来好几个不同国家的数十位历史学家在饮食和宴会领域取得了丰硕的研究成果，还没有一本英文著作对这些成果进行归纳整理。本书的资料大部分散落在千百篇专业论文中，这些大多是过去二十年间提交给学术会议、研讨会的论文，多半用法语、意大利语和英语完成。普通读者收集并阅读此类资料的可能性极小，而这又是一个有广泛兴趣的话题。
    一个基本问题是，资料的分类较细，每份资料往往只涉及餐饮史的某一个方面，而不是从宏观上去把握事情的全貌。这也难怪，因为所涉及的不仅仅是饮食，而且还有礼节、家具、纺织物、陶瓷、玻璃、金属器皿、建筑、内装修、音乐等等。在本书中，我力图将这些不同(有时还很模糊)领域里的信息整合到一起。应该指出，学者们对各个研究领域的关注程度不同。例如，对古希腊欢宴、中世纪盛餐和文艺复兴宴会的关注已经催生了一批小型学术工业。
    饮食是一个很容易分散、旁逸的话题，所以有必要勾勒出本书的轮廓。本书主要的焦点是餐桌和主餐。每个时期都会生成一顿可以称之为原型的饭。因此，本书每一章的开篇都描述了这样的一顿饭，然后分析形成这顿饭的政治、社会以及种种其他因素。尽管我涉及到烹饪的演变，但总的来说，并没有谈论食品的制作和供给，除了出于说明餐桌上饭菜的需要，也没有过多地谈论厨房和烹饪方法。收集历史上每个时期的菜谱，并为当代厨师重新释义的书籍并不鲜见，本书不提供此类东西。本书选择“宴会”为名，表明其主要兴趣在于上层社会的饮食，尽管随着社会权力的更迭，到本书收尾处的1914年，相当大一部分大众也*终介入其间。故此，这是一本至上而下的历史，类似的东西现在已经不怎么时髦了，然而却同本书的一个主题紧密相连，那就是餐桌上所发生的一切同权力以及等级之间的相互关系。 
    写作过程中，我又回到教会我思考并且提倡学术自由的沃伯格学院。正如我的已故恩师弗兰西斯·叶芝夫人过去常对我说的：“你受过教育，会思考，从书架上取本书读去吧。”多年来，我谨遵师命。另一个地方就是伦敦图书馆，那是我许多作品的主要资料来源地。我非常感谢圭·彭曼及其同事，是他们非常友好地为我办理了众多的馆际互借手续。同样感谢我的编辑查尔斯·艾略特先生，是他一直在宽容一个从第三章写起，*后才完成**二章的作者。我必须感谢里查德·巴贝尔先生为有关中世纪章节所做的一切，感谢阅读全书并提出若干有价值建议的肯·阿尔巴拉教授。当然，文责自负。再次向为此书收集插图的朱丽特·布赖特摩、为此书设计优美插图的彼德·沃德致谢。还需一提的是我的经纪人菲利西提·班扬，他对读者兴趣有敏锐的洞察力。*后，感谢出版人维利·萨尔金和他的同事裘格·汉斯根对我的鼓励和启发。尽管他们的行业面临很大压力，他们仍然努力发扬难能可贵的尊重作者的传统。归根结底，没有作者就不会有书。 
    罗伊·斯特朗 
    英国赫里福德郡 
    ROY STRONG 
    The Lkett，Much：Birch，Herefordshire 
    2001年9月

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