食品分析与检验

绪论小结思考题与习题**章 食品分析的基本知识**节 样品的采集、制备及保存第二节 样品的预处理第三节 分析方法的选择第四节 国内外食品分析标准简介小结思考题与习题第二章 食品分析的误差与数据处理**节 食品分析的误差第二节 有限分析数据的处理第三节 控制和消除误差的方法第四节 误差的检验第五节 分析质量控制和分析质量保证第六节 有效数字及其应用第七节 分析结果的报告及结论小结思考题与习题第三章 食品的感官检验和评定方法**节 食品感官评定基础第二节 食品感官评定的方法小结思考题与习题第四章 食品的物理检验法**节 比重法第二节 折光法第三节 旋光法第四节 热分析技术第五节 色度和颜色分析第六节 黏度和质构测定小结思考题与习题第五章 水分和水分活度值的测定**节 概述第二节 水分含量的测定第三节 水分活度值的测定小结思考题与习题第六章 灰分及几种重要矿物元素的测定**节 灰分的测定第二节 几种重要矿物元素的测定小结思考题与习题第七章 酸度的测定**节 概述第二节 酸度的测定第三节 食品中有机酸的测定小结思考题与习题第八章 脂类的测定**节 概述第二节 脂类的测定方法第三节 食用油脂理化指标的测定小结思考题与习题第九章 碳水化合物的测定**节 概述第二节 可溶性糖类的测定 第三节 淀粉的测定 第四节 纤维的测定 第五节 果胶物质的测定 小 结 思考题与习题 第十章 蛋白质和氨基酸的测定 **节 概述 第二节 凯氏定氮法 第三节 蛋白质的快速测定法 第四节 氨基酸总量的测定 第五节 个别氨基酸的定量测定 第六节 氨基酸的分离与测定 小 结 思考题与习题 第十一章 维生素的测定 **节 概述 第二节 脂溶性维生素的测定 第三节 水溶性维生素的测定 小 结 思考题与习题 第十二章 食品添加剂的测定 **节 概述 第二节 甜味剂的测定 第三节 防腐剂的测定 第四节 护色剂——硝酸盐和亚硝酸盐的测定 第五节 漂白剂——二氧化硫及亚硫酸盐的测定 第六节 合成色素的测定 小 结 思考题与习题 第十三章 食品中限量元素的测定 **节 概述 第二节 食品中锌、铅、镉、汞含量的测定 第三节 食品中锡、铜、铬含量的测定 第四节 砷、硒、氟的测定 小 结 第十四章 农药、兽药与霉菌毒素残留量的测定 **节 食品中农药残留量的常规测定方法 第二节 食品中农药残留的快速检测方法 第三节 食品中兽药残留检测方法 第四节 霉菌毒素残留分析 小 结 思考题与习题 第十五章 食品掺伪分析方法简介 **节 概述 第二节 粮食制品及其豆类食品的掺伪分析 第三节 食用油掺伪分析方法 第四节 乳及乳制品的掺伪分析 第五节 肉及肉制品的掺伪分析 第六节 饮料掺伪分析方法 第七节 调味品掺伪分析方法 第八节 蜂蜜掺伪分析检测 小 结 思考题与习题 第十六章 转基因食品快速检测技术 **节 概述 第二节 免疫化学检测技术 第三节 PCR检测技术 第四节 基因芯片与转基因产品检测 小 结 思考题与习题 附表 附表1 相对原子质量表 附表2 常见的碱性食品 附表3 常见的酸性食品 附表4 观测糖锤度温度校正表(0～40°C) 附表5 乳稠计读数换算为20℃时的度数表(0—40°C) 附表6英汉术语对照表 主要参考文献