谷物科学原理

**章 谷物的生产与构造**节 稻谷第二节 小麦第三节 玉米第四节 大麦第五节 高粱第六节 粟第七节 燕麦复习题参考文献第二章 谷物淀粉**节 谷物淀粉概述第二节 淀粉粒的结构第三节 谷物淀粉的性质一、淀粉的分子结构二、淀粉的物理性质三、淀粉的化学性质第四节 淀粉转化一、淀粉转化糖二、淀粉发酵制品三、淀粉改性复习题参考文献第三章 谷物蛋白质**节 蛋白质分子的组成一、蛋白质的元素组成二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸三、氨基酸的分类第二节 蛋白质的结构及其功能一、蛋白质的一级结构二、蛋白质的空间结构三、蛋白质的结构与功能的关系第三节 蛋白质的理化性质一、蛋白质的胶体性质二、蛋白质的两性电离和等电点三、蛋白质的变性四、蛋白质的沉淀五、蛋白质的呈色反应第四节 蛋白质的分类一、简单蛋白质二、结合蛋白质第五节 蛋白质的分离、提纯和鉴定第六节 谷物蛋白质一、小麦蛋白质二、其他谷物的蛋白...