食疗本草译注

  食疗是我国传统医学中一份宝贵的遗产。所谓食疗，就是通过选择适宜的饮食物、养成良好的饮食习惯和注意饮食卫生等方式，来防病治病、调养身体的一种疗法。这一疗法在古代很受医家重视。唐·孙思邈《备急千金要方》记载：  “夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之。食疗不愈，然后命药。”“若能用食平疴，释情遣疾者，可谓良工。”可见运用食物疗法，不仅是当时医家的基本治疗手段，也是衡量一位医家是否高明的重要依据。
  孙思邈(约581—682)是唐代杰出的医学家，也是历史上著名的长寿者。他的长寿，恐怕和他重视食疗不无关系。在他的《备急千金要方》中，就有专门的“食治”一卷。孙思邈重视食疗的思想，自然也影响他的弟子们。所以他的弟子孟诜(sh百n)能撰写我国食疗史上*早以“食疗”为名的《食疗本草》专著，也就毫不为怪了。 
一、《食疗本草》的作者与成书  《食疗本草》原作者孟诜，生于唐武德四年(621)，卒于开元元年(713)，享年93岁。汝州梁(今河南临汝)人。他从小喜好医药方术，年长中进士，其时约在7世纪末。此后他先后出任凤阁舍人、台州司马、春官侍郎、侍读等。长安年中(701—704)为同州刺史，故人称他为孟同州。  上元元年(674)，孟诜结识了名医孙思邈，并以师礼事之，从而受到孙思邈的医学思想影响。孟诜出任凤阁舍人时，曾在凤阁侍郎刘鳚的家里看见朝廷赐给他的金子。他一眼就认出这不是真的金子，并直言：  “此药金也。若火烧其上，当有五色。”经试验， 果如孟诜所言。武则天知道这件事之后，很为自己的伎俩被揭穿而不快。后来，武则天终于找了一个借口，把孟诜贬黜为台州司马。这件事反映了孟诜熟谙当时的炼金术，对鉴别某些化学物质具有丰富的经验。神龙初(705)，孟诜归隐伊阳之山，从事医药养生的研究。他到晚年，记忆力和体力还像壮年人一样。  “善言莫离口，良药莫离手”，是他的养生明言。著名的《食疗本草》就是在孟诜《补养方》基础上补撰而成的。
  据《唐书》卷l96孟诜的传记，可知他撰有《补养方》3卷。《新唐书-艺文志》则记载孟诜撰《食疗本草》3卷。目前学界通行的看法是，唐代的张鼎将孟诜《补养方》增补改编之后，更名《食疗本草》。孟诜卒于713年，则《补养方》的撰成之年当不会晚于此年。唐代著名药学家陈藏器于开元二十七年(739)所撰的

《本草拾遗》中已经引有“张鼎《食疗》”的佚文数条(见假苏、桃竹笋等药)，可见张鼎改编增补的时间，当在713年或更早，*迟不会迟于739年。张鼎曾写过《□玄子安神养生方》一卷，另日本·丹波康赖《医心方》(984)引有“腊玄子张”或“□玄子张《食经》”的佚文，可见张鼎也是一位养生家。“□玄子”即其道号。因此，日本近代学者渡边幸三认为张鼎可能是唐开元间(713—741)的道士而兼通医药者。这一推测基本上是可以成立

的，也为现代本草学者们所认可。    《食疗本草》为孟诜原撰、张鼎增补的*早记载，见于宋《嘉j；占补注神农本草·补注所引书传》(1 060)记载：  “《食疗本草》，唐同州刺史孟诜撰。张鼎又补其不足者八十九种，并归为二百二十七条，凡三卷。”从敦煌石窟中发现的《食疗本草》残卷中，我们可以了解到经张鼎增补而成的该书大致面貌。《食疗本草》残卷每一药名下用小字注出了药性(温、平、寒、冷)，次载药效、禁忌和单方。也经常夹有药物形态、炮制、产地等相关的知识。部分药物的内容被“案”或“案经”(后世引录时改作“谨按”)分隔成前后两部分。据信“案经”以后的内容当为张鼎增补，这就可以解释为什么在该书同一药物条文前后，对某一问 题的看法会不一样，甚至完全相反。因此，我们可以说：  《食疗本草》是孟诜、张鼎二位作者各自的食疗经验的集合。该书问世以来，受到历代医药学家的高度重视，被视为唐代*著名的食物疗法专著。  二、《食疗本草》的内容与价值为什么产生于唐代的《食疗本草》这样受到后世的重视呢?这当然不光是因为该书首次用了“食疗”一名。其实在此以前，孙思邈《备急千金要方》已经用“食治”名卷。只是因为到孟诜、张鼎之时，为了避唐高宗李治(650一683在位)的名讳，  “食治”被改用“食疗”。要了解《食疗本草》的价值，必须简介我国的早期食疗发展史，才能明确该书的历史地位  在唐代以前，已经出现了不少与食疗相关的书籍。《汉书·艺文志》就著录了《神农本草食忌》，此后又陆续出现了许多以“食禁”、  “食忌”、  “食经”等为名的书籍。但这些书籍或者专论进食饮食物的忌讳，或者以烹调料理作为它们的主要内容。尽管这些书中也或多或少涉及到食物治病，但其内容并没有以食物治疗作为主体。在我国医药发展的早期，  “药食同源”，先民在寻找食物的过程中，不断发现新的药物。因此我国*古老的药物著作《神农本草经》中，食物类药物占据了很大的比重。某些药、食之间并无截然的界限，  “用之充饥则谓之食，以其疗病则谓之药”。在早期医药发展进程中，着眼于食物的营养价值和食用禁忌的著作(即前述“食禁”、  “食忌”、“食经”等)与着眼于药物治疗的著作(即“本草”)几乎同时发展。但在发展过程中，以食物为主体的“食经”和以药物为主体的“本草”开始逐渐融合、互相渗透。这一融合在唐代出现了一个转机，即在本草中诞生了一个新的“食疗”分支学科。  这一转机*早见于孙思邈《备急千金要方》卷26“食治”(后世简称《千金·食治》)。该卷分序论、果实、菜蔬、谷米、鸟兽 5篇。除“序论”属于总论外，其他四篇辑录了154味食、药两用之物，以探讨食物的治疗为主，兼及禁忌等内容。仔细分析该卷文字的组成，实际上是从当时的《本草》著作中，将属于食物的条文摘录出来，再又把当时的“食忌”、  “食禁”类著作的条文也摘录出来，分散在各食物条文之后。因此该卷条文的主要内容是食物的功效、主治和禁忌，形式则是前代本草及食经类文献的汇合。这样的汇合固然从书籍形式上实现了专门“食治”的分化，但还无法看出唐代及其以前食物疗法的实际操作方式和治疗经验。
    孟诜的《食疗本草》则完全从形式到内容将“食疗”形成了一个独立的分支学科。   
    分析《食疗本草》的内容，可知该书也是以食疗物为单元，其内容既有本草治疗类的“食宜”内容(药性、功效、主治、反畏等)，也有食经类的“食忌”内容(食物本身以及配合使用的禁忌)，同时还有大量的食疗方剂，讲述了食疗的具体运用方法和预期效果。其中固然也有取自前代本草的内容，但大多数是围绕各物食疗的主题组织起来的材料。如果把食物的宜忌作为“体”，那么由这些食物为主组成的食疗方剂则是“用”。将食疗的体、用结合，就形成了该书迥然不同于前人著作的一大特色。在这一点上，孟诜青出于蓝而胜于蓝，《食疗本草》比《千金·食治》又前进了一步。
    据《嘉祜本草》著录，《食疗本草》共有条文227条。现存的佚文表明，如果从该书记载的食物种类来看，实际上已经达到了260余种。这是由于原书一条条文可能包含几种食物的缘故。与现知唐代及其以前的同类文献相比，以《食疗本草》收载的食疗物*多。在此以前的《千金·食治》只有食物条文154条，此后的《医心方》(984)也只收食物157种。可见《食疗本草》是唐代食疗物品种*丰富的一部著作。它收录了当时常食的瓜果、菜蔬、米谷、鸟兽、虫鱼以及某些加工制品。尤其值得一提的是，该书首次记载了不少当时本草文献所未曾记载的食物。例如鱼类有鳜鱼(桂鱼)、鲈鱼、石首鱼(黄花鱼)等，菜类的蕹菜(空心菜)、菠菝 (菠菜)、蓍蘧、白苣(莴苣)、胡荽等，米谷类的绿豆、白豆、荞麦等。这些食物现在已成了常食之品。但在孙思邈的《千金·食治》中，根本就没有反映这些唐代食疗物的实际发展水平。

    《食疗本草》的另一个突出的特色，是注意反映当时的食疗经验和作者自家的食疗心得和见解，而不是单纯辑录前人著作。唐代盛行的动物脏器疗法在该书中得到了再次的弘扬。例如用羊肝、兔肝明目，猪肾补益人肾之虚等。藻菌类食品的治疗作用得到了空前的重视。除了记载昆布、海藻、紫菜、茭首、菌子、木耳之外，该书还首次记载了船底苔、干苔等藻类植物的食用和药用价值。在实践经验的基础上，该书提出了“但是海族之流，皆下丹石”的论断。这实际上是指出了海水藻类都具有某种抗丹石毒性的功能。现代研究表明，海水藻类含有大量的碳水化合物、蛋白质和脂肪，多种维生素，多种盐类和微量元素(尤以碘的含量*为丰富)。在肉食、米食中加人这些藻体，有助于消化。因此，唐代或此前的医药学家已经注意发挥它们的营养和治疗作用。运用这类食疗物的经验，大量地被记载于《食疗本草》之中。

  预防日常饮食物的副作用，过去曾经是“食忌”类书籍的主要内容。  “食忌”类书籍大多出现年代较早(多在汉魏六朝)，其中有很多神仙服食家的言论，例如对异形动植物恐惧心理而产生的某些饮食禁忌(如“白羊黑头者勿食之”、“白马黑头，食令人癫”等)，以及某些封建迷信导致的饮食物忌讳。囿于时代条件限制，《食疗本草》中也部分地转载了这些食忌内容。但比前代“食忌”类著作更进一步的是，该书记载了许多来自实际经验的食忌内容。例如：杨梅“多食损人齿及筋”，安石榴“多食损齿令黑”，砂糖“损牙齿，发疳蟹”，河豚“有毒，不可食之，其肝毒杀人”等等。关于妊娠和小儿饮食禁忌，也是该书的一个重点内容。如：

“凡产后诸忌，生冷物不食”；  “小儿不得与炒豆食之。若食了，忽食猪肉，必壅气致死”，等等。此外，对影响小儿发育的饮食物也逐一予以指正。这些来自民间医药实践的食疗禁忌，一直受到后世医家和百姓的重视。

卷  中

     麝    香

    作末服之，辟诸毒热，煞蛇毒，除惊怪 恍惚。蛮人常食。似獐肉而腥气。蛮人云：食之不畏蛇毒故也。

    脐 中有香，除百病，治一切恶气疰病。研了，以水服之。

【注释】

    (1)麝香：为鹿科动物麝Moschus moschiferus L的雄兽香腺囊中的分泌物。为中医临床开窍辟秽、通络散瘀要药，含麝香酮等芳香成分。

    (2)怪：《政和本草》改作“怖”。

    (3)脐：此处即香腺囊的俗称。

【译文】

    研末服用，可消除各种毒热，解蛇毒，治疗因受惊吓引起的精神恍惚。边陲少数民族的人们经常吃麝肉，此肉气味象獐肉，但带点腥气。他们说吃麝肉是为了不怕蛇毒的缘故。

    麝的脐中有香，可以解除百病，治疗一切恶气引起的慢性传染病。将麝香研磨后，用水送服。
熊

    脂：微寒，甘滑。冬中凝白时取之 ，作生无以偕也 。脂人拔白发膏中用，极良。脂与猪脂相和燃灯，烟人人目中，令失光明。缘熊脂烟损人眼光。

    肉：平，味甘，无毒。主风痹筋骨不仁。若腹中有积聚寒热者，食熊肉永不除差。

     其骨煮汤浴之，主历节风 ，亦主小儿客忤 。

    胆：寒。主时气盛热，疳蜃，小儿惊痫 。十月勿食，伤神。

    小儿惊痫瘐□，熊胆两大豆许，和乳汁及竹沥服并得，去心中涎良。

【注释】

    [1]熊：为熊科动物黑熊Selenarctos thibetanus G．Cuvier或棕熊Ursus arctosL。其脂肪油即熊脂，另骨、肉、胆均可作药用。熊胆为名贵中药材，有显著的解痉、抗惊厥作用。熊掌(足掌)含丰富的脂肪、粗蛋白质等，为珍贵的菜肴和补品。

    (2)作生无以偕也：考古代熊脂以熊白(即背上的脂肪)为佳。《本草经集注》载：  “其腹中肪及身中膏，煎取，可作药，而不中啖。”作生，似指未经加工处理。

    (3)历节风：中医病名。又名痛风，痹证的一种。症见关节肿痛，游走不定，痛势剧烈，屈伸不利，昼轻夜重。或见关节红肿热痛。

    (4)小儿客忤：中医病名。小儿突然受惊吓，引起吐泻、腹痛，睡卧不安，经常手足抽搐等症状。

    (5j惊痫：中医病名。症状轻的仅见身热面赤，睡眠不安，时常惊醒，但不抽搐，这叫“惊”；重者眼往上翻，身体强直，手足蜷缩，经常抽搐，这叫“痫”。后世多称此为急惊风。每因惊恐而引起。

【译文】

    熊的脂肪：性微寒，味甘而滑。待到冬季熊背上的脂肪凝聚时

才可杀熊取用。  [熊身上别处的脂肪]不能和直接从熊背上取用的脂肪相比。熊脂调进拔白头发的膏剂中使用，效果极好。熊脂和猪脂掺和点灯，其油烟飘进了人眼，可引起失明。这是因为熊脂的油烟能损害人眼的视力。

    熊肉：性平，味甘，无毒。主治风痹，筋骨[失去正常功能]，感觉丧失。如果腹中原来就有寒热之邪聚集的人误吃了熊肉，那么他的病永远也治不好。

    熊骨用来煮汤洗澡，可治疗历节风，也可治疗小儿客忤。

    熊胆：性寒。主治时令不正之气引起的高烧，疳蜃，小儿惊痫。十月不能吃熊胆，伤人神气。

    小儿惊痫，手足抽搐，用两颗大豆那样大小的熊胆[干粉]，调和人乳汁及竹沥一起服用，可消除心中的痰涎。

牛

    牛者稼穑之资，不多屠杀。自死者，血脉已绝，骨髓已竭，不堪食。黄牛发药动病，黑牛尤不可食。黑牛尿及屎，只入药。

    又，头、蹄：下热风，患冷人不可食。

    肝：治痢。又，肝醋煮食之，治瘦。

    肚：主消渴，风眩，补五藏，以醋煮食之。

    肾：主补肾。

    髓：安五藏，平三焦，温中。久服增年。以酒送之。黑牛

髓，和地黄汁、白蜜等分，作煎服之，治瘦病。恐是牛脂也。
    粪：主霍乱，煮饮之。乌牛粪为上。又，小儿夜啼，取干牛粪如手大，安卧席下，勿令母知，子、母俱吉。
    又，妇人无乳汁，取牛鼻作羹，空心食之。不过三两日，有汁下无限。若 中年壮盛者，食之良。
    又，宰之尚不堪食，非论自死者。其牛肉取三斤，烂切，将啖解槽咬人恶马，只两啖后，颇甚驯良。若三五顿后，其马狞独不堪骑。十二月勿食，伤神。
【注释】
    (1]牛：为牛科动物黄牛Bos taurus domesticus Omelin及水牛BubalusbubalisL．。牛身体许多部位可供食用及入药，尤以牛肉、牛乳及牛内脏(肝、肾、胃等)*为常用。牛肉含多种营养成分，所含蛋白质有多种人体必需的氨基酸，故营养价值很高。可补脾，益气血，强筋骨。牛乳(见下条)的营养成分也十分丰富，可滋养血脉脏腑，生津润肠，为补养佳品。    (2]若：此据《大观本草》。《政和本草》作“苦”。