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食品发酵与酿造工艺学

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年中庆第一波|全场百万图书折上9折

作者：何国庆

出版社：中国农业出版社

本类榜单：工业技术

分类：工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业

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商品评论（1条）

luc***（二星用户）

别的地方买不到了

学校指定这本书但没给定，只好自己买，找了很多书店都没有，在这边买到了

2011-03-28 15:56:51

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图文详情

ISBN：7109069842
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：388
出版时间：暂无
条形码：9787109069848 ; 978-7-109-06984-8

内容简介

本书的主要内容有：菌种选育、保藏与复壮；微生物的代谢调控理论及其在食品发酵与酿造中的应用；发酵与酿造工程学基础；酒精发酵与酿酒；氨基酸与核酸发酵；有机酸发酵；发酵豆制品；微生物性功能食品与食品添加剂；食品工业废弃物的生物学处理。

前言
**章　绪论
一、食品发酵与酿造的历史
二、食品发酵与酿造的特点以及与现代生物技术的关系．
三、食品发酵与酿造的研究对象
四、食品发酵与酿造的发展趋势
第二章　菌种选育、保藏与复壮
　**节　菌种选育
一、微生物菌种选育的理论基础
二、自然选育
三、诱变育种
　　四、微生物的杂交育种
五、原生质体融合
六、基因工程技术
　第二节　菌种保藏与复壮

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