商场超市管理制度与表格

    一直以来，中国就是一个巨大的消费市场，尤其是中国加入WTO之后，零售业
同国际接轨，其广阔的利润空间与前景正吸引着一批实力雄厚、管理先进、见解独到
的外国零售业巨头挺进我国零售业市场，包括世界50家*大的零售企业如沃尔玛、
家乐福等。面对机遇和挑战，我国商场及超市企业如何提升自己的服务技能及管理水
平已经成为一个迫在眉睫的课题。
    管理制度与规范是一个企业兴衰的生命线，要想在不断发展和日益激烈的商业竞
争中夺得一席之地，就必须制定一套科学健全的管理制度，使其管理达到标准化、程
序化、科学化。鉴于此，我们结合国内外商场超市成功的管理经验与方法，组织人员
编写了《商场超市管理制度与表格》一书，希望能给商场超市相关管理人员以及从业
人员提供一些参考。
    本书共分三篇，**篇为商场超市行政管理制度与表格，主要介绍了商场超市内
部行政管理相关的制度、规范以及常用表格，其中包括行政办公管理、人力资源管理
以及财务管理；第二篇为商场超市经营管理制度与表格，从商品流转程序的角度分别
编写了商品的采购、验收、库存、陈列与盘点、销售各个环节中的相关制度与表格，
并鉴于生鲜产品的易腐特殊性，增加了生鲜食品管理的相关管理制度与办法；第三篇
为商场超市后勤保障管理制度与表格，包括商场超市顾客服务管理、安全保卫管理、
环境卫生管理以及总务后勤管理。
    本书由哈尔滨商业大学霍红、李楠主编，参编人员还有哈尔滨商业大学白世贞、
姜华珺、付玮琼、高爽、沈欣、徐玲玲、陈化飞、陈迎欣，黑龙江东方学院李艳华。
本书为商场超市等商业企业制定科学健全的管理制度，帮助商业企业塑造完善、完美
的服务形象提供参考，同时也可作为工商管理、市场营销、企业管理和经济类师生的
参考用书。由于编者水平有限，书中不妥之处在所难免，敬请读者批评指正。
    编  者
    2008年2月

第六章
商场超市商品库存管理
**节商品储存管理
  一、商品保管的基本要求
  1．严格验收入库商品
  为了防止商品在储存期间发生各种不应有的变化，首先对入库商品应当进行严格
验收，弄清商品及其包装的质量状况。同时，对吸湿性商品要检测其含水量是否超过
安全水分，对其他有异常情况的商品要查清原因，针对具体情况进行处理和采取救治
措施，努力做到防微杜渐。
  2．适当安排储存场所
  性能不同的商品对保管条件的要求也不尽相同。不能将性能相互抵触或易串味的
商品放在同一库房混存，以免相互产生不良影响。尤其对于化学危险物品，要严格按
照有关部门的规定，分区分类安排储存地点。
    3．控制好仓库温湿度
    仓库的温湿度，对商品质量变化的影响极大。各种商品由于其本身特性，对温湿
度一般都有一定的适应范围，超过规定的范围，商品质量就会发生不同程度的变化。
因此，应根据库存商品的性能要求，适时采取密封、通风、吸潮和其他控制与调节温
湿度的办法，力求把仓库温湿度保持在适应商品储存的范围内，以维护商品质量
安全。
    4．妥善进行堆码苫垫
    由于地面潮气对商品质量影响很大，所以要切实做好货垛下垫隔潮工作，存放在
货场的商品，货区四周要有排水沟，以防积水流人垛下；货垛周围要遮盖严密，以防
雨淋日晒。应根据各种商品的性能和包装材料，确定货垛的垛形与高度，并结合季节
气候等情况妥善堆码。含水率较高的易霉商品，热天应码通风垛；容易渗漏的商品，
应码间隔式的行列垛。
    5．保持好仓库清洁卫生
    不清洁的储存环境很容易引起微生物、虫类滋生繁殖，从而危害商品。因此，对
仓库内外环境应当做到经常清扫，彻底铲除仓库周围的杂草、垃圾等物，必要时使用
药剂杀灭微生物和潜伏的害虫。对容易遭受虫蛀、鼠咬的商品，要根据商品性能和
虫、鼠生活习性及危害途径，及时采取有效的防治措施。
 6．认真对商品进行在库检查
    做好商品的在库检查工作，对维护商品安全具有十分重要的作用。当库存商品的
质量发生变化时，如果不能及时发现并采取相关措施进行救治，就会造成甚至扩大损
失。因此，应当对库存商品的质量情况进行定期或不定期的检查。
  二、商品在库保管规定
  商品进入仓库后，都要经过或长或短的保管期。在此期间要求做到储存安全、质
量完好、数量准确、管理井然有序。
    1．贯彻“安全、方便、节约”原则
    这里所说的安全是指确保商品的安全，使商品在保管期间不变质、不破损、不丢
失；方便是指方便商品的进出库工作，提高劳动效率。节约，即尽可能节约保管
费用。
    2．分区分类、货位编号
    分区分类、货位编号就是指根据商品的自然属性和仓库设备条件，将商品分类，
仓库分区，按货区分列货位，并进行顺序编号，再按号固定商品的存放地点。为了防
止影响商品的质量，对在库商品分区分类管理时，要注意不要把危险品和一般商品、
有毒商品和食品、互相易串味的商品、理化性能互相抵触的商品放在一起。
    3．科学堆码、合理利用仓容
    科学堆码、合理利用仓容就是根据商品性能、数量和包装形状，以及仓库条件、
季节变化的要求，采取适当的方式方法，将商品堆放得稳固、整齐，留出适当的墙
距、垛距、顶距、灯距和通道，同时充分利用仓库的空间。根据商品的包装条件和包
装形状，商场(超市)在库商品的堆码方法通常有三种，即垛堆法、散堆法和货架堆
码法。
    4．定期盘点核对
    对商品进行盘点是财产清查的一项重要内容，也是进行商品管理的重要手段，其
目的是可以掌握库存商品的具体品种和数量；可以检查商品库存结构是否合理；可以
保证账实相符；还可以检查商品库存定额以及商品保本保利储存期的执行情况。为了
方便商品的盘点，必须对库存商品建立保管账卡，并对商品出入库及库存情况做好记
录。商品盘点除按规定于每月末定期进行外，还可根据商品的堆垛，采取售完一批清
理一批的办法，并在必要时突击抽查有关柜组。商品盘点前，应注意做好必要的准备
工作。将未验收、代管、代购、代销的商品与自有商品分开；将已验收的商品全部记
人保管账；校正度量衡器；对商品分别归类。商品的实地盘点，一般先清点现金和票
证，后清点商品。清点商品时，为防止出现重盘或漏盘现象，应采取移位盘点法，划
清已盘商品和未盘商品的界限，并认真填制“商品盘点表”，作好商品盘点记录。商
品清点结束后，除做好商品整理外，还要及时计算实存金额，核实库存，上报处理长
短商品及发现的有关问题。
    5．加强商品养护
    商品养护是一项非常重要的工作，它是指商品在储存过程中的保养维护工作。加
强商品养护的目的是可以维护商品的使用价值，保持商品质量的完好。商品质量是由
商品质的自然属性决定的，而这些自然属性，又往往在日光、温湿度等外界因素的作
用下发生变化。因此，应该在“以防为主，防治结合”的方针指导下进行商品的养护
工作，同时要充分了解商品特性，认真研究影响商品质量变化的因素，力图掌握商品
质量变化的规律。
    三、特殊商品的储存办法
    (一)金属商品的储存
    1．金属制品的锈蚀
    导致金属锈蚀的原因有很多，既有金属本身的因素，也有大气中的各种因素的
影响。
    (1)金属材料本身的原因。金属材料在组织、成分、物理状态等方面存在着各种
各样的不均匀性和热、冷加工而产生的不均匀性，从而引起电极电位不均而影响或加
速锈蚀。
    (2)大气中的因素。金属制品锈蚀与外界因素有直接关系。如受温度、湿度、灰
尘、氧、商品包装、有害气体等的影响。
    2．金属制品的防锈
    防止金属制品的防锈主要有以下3项措施。
    (1)控制和改善储存条件。金属商品储存的露天货场，应该尽可能选择地势
高、不积水的场地。同时，要尽可能远离工矿区，特别是化工厂。较精密的五金工
具、零件等金属商品必须在库房内储存，并禁止与化工商品或含水量较高的商品同
库储存。    、
    (2)气相防锈。利用一些具有挥发性的化学药品，在常温下迅速挥发，并使空
间饱和。它挥发出来的气体物质吸附在商品表面，可以防止或延缓金属制品的
锈蚀。
    (3)涂油防锈。涂(或浸或喷)一层防锈油脂薄膜在金属制品表面，金属制品就
不会生锈。防锈油有两种，一种是软膜防锈油，它的防锈能力稍差，但容易用有机溶
剂清除，软膜防锈油的使用有按垛油封、按包油封、个体油封三种；另一种是硬膜防
锈油，硬膜防锈油防锈能力强，但油膜不易清除。它多用于露天存放的钢材，方法以
喷涂为佳。值得注意的是防锈油都具有易燃成分和一定的毒性。
    3．金属制品的除锈
    金属制品除锈的方法大体有手工除锈、机械除锈和化学除锈3种。
    (1)手工除锈。主要是进行擦、刷、磨以除去锈迹。
    (2)机械除锈。常见的有滚筒式除锈、抛光机除锈等。
    (3)化学除锈。化学除锈是利用能够溶解锈蚀物的化学品，除去金属制件表面上
锈迹的方法。化学除锈液一般由两部分组成，一部分是溶解锈蚀物，大多是采用无机
酸，其中以磷酸使用得*多，因为它的腐蚀性较小。另一部分是对金属表面起钝化
(保护)作用的铬酸等。金属制品的化学除锈主要是在各种酸液中进行，也称
“酸洗”。