GB/T 27306－2008-《食品安全管理体系 餐饮业要求》理解与实施

**章 概述**节 行业概况第二节 标准的起草过程及编制原则第三节 标准的结构和特点第四节 标准的作用与意义第二章 范围、规范性引用文件与术语**节 范围第二节 规范性引用文件第三节 术语和定义第三章 人力资源**节 食品安全小组的组成第二节 能力、意识和培训第四章 前提方案**节 建筑物和相关设施的设计第二节 工作空间和员工设施的布局第三节 空气、水、能源的供给第四节 废弃物和污水的处理第五节 设备、用具适宜性及其清洁、保养第六节 采购材料的管理第七节 产品贮存管理第八节 交叉污染的预防措施第九节 清洗和消毒第十节 虫害控制第十一节 人员健康和卫生第五章 关键过程控制**节 餐饮食品加工的原辅料第二节 粗加工第三节 烹制加工第四节 餐饮食品的配送第五节 餐饮前台服务第六节 餐饮具的清洗消毒第六章 检验**节 检验制度第二节 检验范围第三节 检验标准和方法第四节 安全性检验项目第七章 产品追溯和撤回**节 产品追溯第二节 产品撤回第三节 应急措施的建立附录GB／T 27306-2008 食品安全管理体系 餐饮业要求餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范餐饮业相关的标准及法规清单参考文献