焙烤食品生产
1星价
¥20.8
(6.5折)
2星价￥20.8
定价￥32.0
暂无评论
图文详情
- ISBN：9787122112897
- 装帧：暂无
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 开本：16开
- 页数：144
- 出版时间：2011-08-01
- 条形码：9787122112897 ; 978-7-122-11289-7
内容简介
本书是国家示范性高职院校优质核心课程系列教材之一。教材按照以“职业能力为主线，以典型工作任务为载体，以实际工作环境为依托，以焙烤食品生产过程为行动体系”的原则，设计了面包生产、蛋糕生产、饼干生产、月饼生产和其他焙烤食品（酥类糕点、酥皮类糕点、清酥类糕点、混酥类糕点）生产5个项目20个工作任务，并将相应工作任务的实施报告单汇集成《学生实践技能训练工作手册》，方便“教、学、做”一体化教学实施，有助于培养学生的职业能力。 本教材可供高职高专院校食品类专业学生使用，也可作为相关行业的培训用书。
目录
学习情境1面包生产
概述
1.面包的分类
2.面包生产原辅料
3.面包生产工艺
4.面包质量标准
任务1.1 快速发酵法面包生产
1.知识前导
2.快速发酵法面包生产工艺要点
3.生产训练
4.知识拓展
任务1.2 一次发酵法面包生产
1.知识前导
2.一次发酵法面包生产工艺要点
3.生产训练
概述
1.面包的分类
2.面包生产原辅料
3.面包生产工艺
4.面包质量标准
任务1.1 快速发酵法面包生产
1.知识前导
2.快速发酵法面包生产工艺要点
3.生产训练
4.知识拓展
任务1.2 一次发酵法面包生产
1.知识前导
2.一次发酵法面包生产工艺要点
3.生产训练
展开全部
本类五星书
浏览历史
本类畅销
-
铁道之旅:19世纪空间与时间的工业化
¥20.7¥59.0 -
金属材料及热处理
¥46.8¥72.0 -
中国传统民俗文化:建筑系列:中国古代桥梁
¥18.6¥58.0 -
嗨印刷工艺(Vol1烫印)(精)
¥147.4¥268.0 -
测井井控技术手册(第二版)
¥68.0¥80.0 -
装配化工字组合梁设计
¥88.0¥160.0 -
高聚物粘结及其性能
¥34.8¥120.0 -
高速线材轧机装备技术
¥33.3¥98.0 -
汽车风云人物
¥17.0¥50.0 -
品牌鞋靴产品策划-从创意到产品
¥26.5¥42.0 -
冶金建设工程
¥19.3¥35.0 -
城市桥梁工程施工与质量验收手册-(含光盘)
¥61.6¥78.0 -
城镇道路工程施工与质量验收规范实施手册
¥13.3¥39.0 -
长江航运文化
¥16.6¥46.0 -
棒料高速剪切机
¥6.8¥20.0 -
炼钢厂设计原理
¥16.0¥29.0 -
冶金企业废弃生产设备设施处理与利用
¥12.2¥36.0 -
毛皮加工及质量鉴定
¥1.7¥6.0 -
轧钢机械知识问答
¥24.6¥30.0 -
转炉炼钢实训
¥15.9¥30.0
