饭店管理

目 录 前言 **章 饭店概述 1 **节 饭店的特点及分类 1 第二节 饭店的等级制度 6 第三节 饭店业发展历史 10 本章小结 16 思考与练习 16 第二章 饭店管理概述 19 **节 饭店管理概念及特点 19 第二节 饭店管理的基本职能 22 第三节 管理思想演进与饭店管理理论 30 本章小结 38 思考与练习 39 第三章 饭店业务管理 40 **节 饭店前厅管理 40 第二节 饭店客房管理 48 第三节 饭店餐饮管理 52 第四节 饭店康乐管理 57 本章小结 60 思考与练习 60 第四章 饭店服务质量管理 62 **节 饭店服务质量概述 62 第二节 饭店服务设计 66 第三节 饭店服务质量评估 68 第四节 饭店全面质量管理 72 本章小结 75 思考与练习 75 第五章 饭店人力资源管理 76 **节 饭店人力资源管理概述 76 第二节 饭店人力资源开发与利用 80 第三节 绩效考核与评估 86 第四节 薪酬管理与激励 89 本章小结 93 思考与练习 93 第六章 饭店市场营销管理 95 **节 饭店市场营销概述 95 第二节 饭店4P营销组合策略 98 第三节 饭店服务营销 103 第四节 饭店新营销理念 108 本章小结 115 思考与练习 115 第七章 饭店业务支持系统管理 116 **节 饭店财务管理 116 第二节 饭店物资与设备管理 124 第三节 饭店信息系统管理 132 本章小结 142 思考与练习 142 第八章 饭店安全与危机管理 146 **节 饭店安全管理概述 146 第二节 饭店安全管理主要内容 150 第三节 饭店危机管理 157 本章小结 164 思考与练习 164 第九章 饭店投资与筹划管理 167 **节 饭店策划与可行性论证概述 167 第二节 饭店投资策划 170 第三节 饭店筹建策划 175 第四节 饭店承运策划 183 第五节 饭店筹备管理 189 本章小结 191 思考与练习 191 第十章 饭店品牌管理 195 **节 饭店品牌概述 195 第二节 饭店品牌定位 200 第三节 饭店品牌的推广与维护 205 本章小结 211 思考与练习 211 第十一章 饭店集团化管理 212 **节 国际饭店集团发展进程 212 第二节 中国饭店集团发展进程 217 第三节 饭店集团扩张方式 223 本章小结 227 思考与练习 228 参考文献 230