厨政管理

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作者：戴桂宝编著

出版社：中国旅游出版社

本类榜单：旅游

分类：旅游 > 旅游理论与实务 > 旅游管理

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图文详情

ISBN：9787503245152
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：25cm
页数：347
出版时间：2012-09-01
条形码：9787503245152 ; 978-7-5032-4515-2

本书特色

《厨政管理》由十二章组成，每一章都设有学习目标、案例、相关链接、复习与思考等栏目。内容上，首先对厨政管理作了较为详细的概述，对厨政管理师作了职业概况说明，在厨政管理师的职业要求方面编排了与考核标准同步的内容。本教材的着重点在厨政管理工作上，从理论和实践的层面，以厨政管理的视角，审视厨房的实际管理需要，运用现代的管理理念和方法作了详细的叙述。书中引述的多为企业的现实素材，内容翔实，观点新颖，应用性强，对现代厨政管理具有实际的指导意义。

内容简介

全书内容包括厨房运作中的组织管理、原料管理、流程管理、设备管理；厨房策划中的设计布局、开发创新；厨房内部人员培训中的成本控制、质量控制等。

前言**章　厨政管理概述**节　厨政管理概述第二节　厨政管理师职业特征第三节　厨政管理师的职业要求复习与思考第二章　厨房设计与布局**节　厨房结构与功能第二节　厨房设计与布置第三节　厨房作业间的设计与布局复习与思考第三章　厨房组织管理**节　厨房组织结构的设置第二节　厨房各部门的职能第三节　厨房岗位职责的制定第四节　厨房与其他部门的协调复习与思考第四章　厨房原料管理**节　原料采购管理……第五章　厨房生产流程管理第六章　厨房设备管理第七章　厨房成本控制第八章　厨房食品卫生与安全管理第九章　员工培训与管理第十章　菜点设计开发与创新管理第十一章　美食活动策划与管理第十二章　质量管理与诚信守则附录　厨政管理师国家职业技能标准参考文献

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