- ISBN:9787113145637
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:16开
- 页数:232
- 出版时间:2012-05-01
- 条形码:9787113145637 ; 978-7-113-14563-7
本书特色
《焙烤工艺学》编者葛英亮总结十余年的教学经验,参考中外数十本同类书籍和上百篇的相关论文,形成本书,以期为课程数量繁多、课时数量较少的教学模式提供一本更为恰当的教材。本书既注重必要的理论讲授,又注重实际操作技术,对各种典型的焙烤制品详细介绍其配方、制作工艺和加工注意事项,适合作为普通高等学校食品科学与工程专业教材,也可作为高职高专、成人高校教材或社会培训教材,亦可供从事焙烤工艺的专业人员、教学科研人员乃至喜爱焙烤工艺的家庭DIY人士参考。
内容简介
葛英亮主编的《焙烤工艺学》采用由总及分的写作方式,介绍了焙烤食品生产的原辅料、各种焙烤食品的加工工艺与原理、在焙烤食品加工生产中常遇到的问题及其解决方法等一系列知识。在工艺篇介绍了部分典型产品的加工方法和技术,重点介绍了面包、饼干、月饼、糕点、方便面等焙烤食品的加工原理和技术,并附有部分焙烤加工中常用的技术、名词、常用词汇英汉对照以及相关国家标准等内容。 《焙烤工艺学》既注重必要的理论讲授,又注重实际操作技术,对各种典型的焙烤制品详细介绍其配方、制作工艺和加工注意事项.适合作为普通高等学校食品科学与工程专业教材,也可作为高职高专、成人高校教材或社会培训教材,亦可供从事焙烤工艺的专业人员、教学科研人员乃至喜爱焙烤工艺的家庭DIY人士参考。
目录
节选
《焙烤工艺学》编者葛英亮总结十余年的教学经验,参考中外数十本同类书籍和上百篇的相关论文,形成本书,以期为课程数量繁多、课时数量较少的教学模式提供一本更为恰当的教材。本书既注重必要的理论讲授,又注重实际操作技术,对各种典型的焙烤制品详细介绍其配方、制作工艺和加工注意事项,适合作为普通高等学校食品科学与工程专业教材,也可作为高职高专、成人高校教材或社会培训教材,亦可供从事焙烤工艺的专业人员、教学科研人员乃至喜爱焙烤工艺的家庭DIY人士参考。
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