粮油产品贮藏与加工

**章 粮油贮藏的基本原理
**节 粮食、油脂原料的类型和成分
第二节 粮油贮藏期间的品质变化
第三节 粮油贮藏条件与设备

第二章 粮油贮藏与保鲜技术
**节 粮油贮藏期的微生物、主要害虫及鼠类
第二节 粮油贮藏技术
第三节 主要粮油的贮藏技术
第四节 粮食原料的运输

第三章 粮食加工原辅料
**节 小麦粉
第二节 辅料的类型及使用
第三节 面制品加工和米制品加工预处理工序

第四章 稻谷加工技术
**节 稻谷制米技术
第二节 米制品加丁技术
第三节 稻谷加工副产品的综合利用技术

第五章 小麦加工技术
**节 小麦制粉技术
第二节 面食制品加工技术

第六章 大豆加工技术
**节 传统非发酵豆制品加工技术
第二节 传统发酵豆制品加工技术
第三节 新兴豆制品加工技术

第七章 花生制品的加工技术
**节 花生蛋白制品的加工技术
第二节 其他花生制品的加工技术

第八章 薯类加工技术
**节 马铃薯食品的加工技术
第二节 甘薯食品的加工技术
第三节 薯类淀粉的加工及其制品的加工技术

第九章 小杂粮加工技术
**节 小杂粮概述
第二节 高粱加工技术
第三节 绿豆加工技术
第四节 蚕豆加工技术
第五节 荞麦加工技术
第六节 燕麦加工技术

第十章 植物油脂加工技术
**节 概述
第二节 油料的预处理技术
第三节 植物油脂的制取
第四节 油脂的精炼
第五节 食用油脂制品

第十一章 粮油加工质量控制体系
**节 食品企业生产安全控制体系
第二节 粮油加工工厂设计
第三节 粮油加工工厂设计举例
参考文献