农产品加工工艺学

**部分 粮油产品加工工艺
**章 粮油原辅料
**节 粮油原料的分类及品质特征
一、谷类
二、豆类
三、薯类
四、油料
第二节 辅助原料
一、糖类
二、蛋与蛋制品
三、乳与乳制品
四、油脂
五、疏松剂
六、其他辅料和添加剂

第二章 大米加工
**节 稻谷制米
一、清理
二、砻谷及砻下物的分离
三、碾米及成品整理
第二节 大米制品加工
一、传统大米制品加工
二、大米深加工
第三节 稻谷加工副产品综合利用
一、稻壳综合利用
二、碎米综合利用
三、米糠综合利用

第三章 面制品加工
**节 面包加工
一、面包制作方法分类
二、面团调制
三、面团的发酵
四、面团整形与醒发
五、面包的烘烤
六、冷却与包装
第二节 饼干加工
一、饼干分类
二、饼干生产工艺流程
三、饼干生产工艺要点
第三节 挂面加工
一、挂面的生产工艺流程
二、操作要点
第四节 方便面加工
一、方便面的生产工艺流程
二、操作要点

第四章 油脂加工
**节 油料预处理
一、油料清理
二、油料剥壳及仁壳分离
三、油料生坯的制备
四、生坯干燥
五、油料挤压膨化
六、料坯蒸炒
第二节 植物油脂的制取
一、机械压榨法
二、溶剂浸出法
三、油脂提取的其他方法
第三节 油脂精炼和改性
一、油脂精炼
二、油脂的改性
第四节 植物油料资源综合利用
一、饼粕的利用
二、植物油料资源特种成分提取

第五章 淀粉加工
**节 淀粉的结构和物理化学性质
……
第六章 小杂粮加工
第二部分 果蔬加工工艺
第七章 果蔬原料的分类及加工保藏原理
第八章 果蔬干制加工
第九章 果蔬腌制加工
第十章 果蔬冷冻加工
第十一章 果蔬发酵加工
第十二章 果蔬罐头加工
第十三章 果蔬轻度加工
第三部分 质量控制体系
第十四章 农产品加工质量控制体系
参考文献