包邮食品微生物学实验

第1篇　微生物学基础实验技术 1
实验1-1　培养基的制备与灭菌 1
实验1-2　环境中的微生物检测及菌落特征观察 4
实验1-3　普通光学显微镜的构造与使用 7
实验1-4　相差显微镜的构造和使用 16
实验1-5　暗视野显微镜的构造和使用 24
实验1-6　细菌运动性的观察 26
实验1-7　细菌的简单染色法 27
实验1-8　细菌的革兰氏染色法 28
实验1-9　细菌的荚膜染色法 31
实验1-10　细菌的芽孢染色法 33
实验1-11　细菌的鞭毛染色法 35
实验1-12　细菌的伴孢晶体染色法 37
实验1-13　细菌的细胞壁染色法 38
实验1-14　放线菌形态及菌落特征观察 39
实验1-15　酵母菌形态、假菌丝形态及其菌落特征观察 43
实验1-16　霉菌形态及菌落特征观察 45
实验1-17　噬菌斑的观察及噬菌体效价测定 47
实验1-18　微生物细胞大小测定 49
实验1-19　显微镜下直接测数法——细胞计数板法 51
实验1-20　微生物接种技术 54
实验1-21　细菌培养特征观察 59
实验1-22　食品中细菌的分离与测数 62
实验1-23　微生物菌种保藏 64
第2篇　微生物生理生化实验技术 70
实验2-1　细菌生长曲线测定 70
实验2-2　营养元素对微生物生长的影响 71
实验2-3　温度对微生物生长的影响 73
实验2-4　氧气对微生物生长的影响 74
实验2-5　ph对微生物生长的影响 75
实验2-6　渗透压对微生物生长的影响 77
实验2-7　抗生素对微生物生长的影响 78
实验2-8　微生物间的拮抗作用 80
实验2-9　紫外线对微生物致死作用的影响 82
实验2-10　化学药剂对微生物生长的影响 83
实验2-11　糖类发酵试验 85
实验2-12　乙醇发酵试验 86
实验2-13　乳酸发酵试验 87
实验2-14　淀粉水解试验 89
实验2-15　石蕊牛奶试验 90
实验2-16　明胶水解试验 92
实验2-17　甲基红试验和乙酰甲基甲醇试验 94
第3篇　发酵食品微生物学技术 96
实验3-1　微生物热致死时间与d值的测定 96
实验3-2　微生物水分活性试验 97
实验3-3　微生物的耐盐性 98
实验3-4　微生物的耐糖性 100
实验3-5　酸奶中乳酸菌的分离 101
实验3-6　泡菜中乳酸菌的分离 103
实验3-7　酒曲中根霉菌的分离 104
实验3-8　酒曲中酵母菌的分离 106
实验3-9　枯草芽孢杆菌的分离 107
实验3-10　醋酸细菌的分离 109
实验3-11　柠檬酸生产菌的分离筛选 111
实验3-12　酵母菌发酵力的测定 112
实验3-13　酵母菌乙醇耐受能力测定 114
实验3-14　淀粉酶、果胶酶及纤维素酶产生菌的分离筛选 115
实验3-15　乳酸发酵及乳酸测定 117
实验3-16　乳酸菌饮料 120
实验3-17　酸奶制作 122
实验3-18　果酒酿制——以干红葡萄酒酿制为例 123
实验3-19　啤酒酿制 125
实验3-20　醪糟制作 127
实验3-21　食醋酿制 129
实验3-22　豆腐乳制作 132
实验3-23　酱油酿制 134
实验3-24　酿酒酵母的固定化及连续发酵 137
实验3-25　食品加工废水中化学需氧量的测定 140
实验3-26　食品加工废水中生物需氧量的测定 143
第4篇　食品安全微生物学技术 151
实验4-1　食品中细菌菌落总数的检验 151
实验4-2　食品及水中大肠埃希氏菌检测 154
实验4-3　食品中霉菌和酵母菌总数的测定 160
实验4-4　食品中沙门氏菌的检验 163
实验4-5　志贺氏菌的检验 170
实验4-6　病原性大肠杆菌的检验 173
实验4-7　金黄色葡萄球菌的检验 177
实验4-8　食品中副溶血性弧菌的检验 181
实验4-9　溶血性链球菌的检验 187
第5篇　微生物育种与分子生物学技术 190
实验5-1　微生物的紫外线诱变技术 190
实验5-2　微生物的化学诱变剂诱变技术 192
实验5-3　枯草芽孢杆菌抗药性标记（抗利福平突变型）的筛选 194
实验5-4　大肠杆菌营养缺陷型筛选 197
实验5-5　酵母菌营养缺陷型筛选 199
实验5-6　细菌总dna提取技术 201
实验5-7　琼脂糖凝胶电泳 206
实验5-8　细菌16s rdna的pcr 209
实验5-9　大肠杆菌质粒dna提取技术 212
实验5-10　大肠杆菌感受态细胞的制备 214
实验5-11　大肠杆菌转化技术 218
实验5-12　原生质体融合 220
第6篇　食用与药用真菌实验技术 223
实验6-1　食用菌子实体的形态观察 223
实验6-2　食用菌的显微特征观察 224
实验6-3　黑木耳纯种分离与菌种制备 226
实验6-4　平菇的袋料栽培 228
实验6-5　香菇的袋料栽培 230
实验6-6　灵芝的袋料栽培 233
实验6-7　金针菇的瓶栽 235
主要参考文献 238
附录 240