中国古代饮食

**章饮食文化与饮食民俗概述
**节饮食文化概述
饮食的含义
饮食文化的概念
饮食文化的内容
饮食文化的基本特征
饮食文化的功能
第二节古代饮食民俗
什么是饮食民俗
饮食民俗形成的原因
饮食民俗的社会功能
中国饮食民俗的特征
第三节中国饮食文化的历史传承
原始社会的萌芽时期
夏商周的成形时期
秦汉的初步发展时期
魏晋隋唐的全面发展时期
宋元明清的成熟时期
民国至今的繁富时期
第二章古代饮食民俗
**节古代民族饮食习俗
汉族的日常食俗
汉族传统节日美食
少数民族的日常食俗
少数民族的节日食俗
第二节不同阶层人群的饮食生活
宫廷饮食文化
贵族饮食文化
文人士大夫饮食文化
市井百姓饮食文化
宗教饮食文化
第三节人生仪礼食俗
诞生礼食俗
婚礼食俗
寿诞食俗
丧葬食俗
第三章古代饮食与烹饪文化
**节古代饮食原料与用料技艺
饮食原料的主要类别
烹饪用料的选择
第二节古代主要饮食调料
百味之首的盐
浓香增色的酱油
保健开胃的醋
甘美如饴的糖
气香特异的姜
历史悠久的蒜
香气浓郁的花椒
辛辣红火的辣椒
第三节饮食器具趣谈
美食与美器的千古绝配
筷子的历史
中国古代炊具
中国古代盛食器
第四章古代饮食烹饪技艺
**节中国烹饪的制作工艺
刀工技艺
配菜技艺
火候技艺
调味技艺
第二节中国传统烹饪方法
炒：*基本的烹饪方法
蒸：蒸汽加工法
煮：慢工细火入味浓
煎：干炸生煎酥脆香
烤：*古老的烹饪方法
第三节中国主食文化
中国主副食文化的形成过程
中国面点的主要形态
中国面点风味流派
古代粥文化
第五章古代饮品文化
**节古代酒文化
酒的起源和演变
中国名酒
古代酒礼
古代酒道
古代酒令
第二节古代茶文化
茶的发展与传承
中国茶叶的分类及特点
古代茶具
中国十大名茶
古代茶礼
古代茶道
第三节古代汤文化
汤的分类
中国名汤
汤与名人
第六章中国名吃、名亲与名宴
**节中国风味小吃
北京小吃驴打滚
天津小吃狗不理包子
哈尔滨小吃红肠
绍兴小吃臭豆腐
福建沙县小吃馄饨
武汉小吃热干面
成都小吃龙抄手
昆明小吃过桥米线
西安小吃羊肉泡馍
兰州小吃酿皮(凉皮)
桂林小吃米粉
第二节中国地方名菜
中国八大菜系
夫妻肺片
道口烧鸡
全聚德烤鸭
西湖莼菜
第三节中国名宴
文会宴
烧尾宴
满汉全席
第七章古代饮食趣谈
**节古代著名饮食思想
以礼为先的儒家饮食
食疗养生的道家饮食
茹素修行的佛家饮食
第二节中华传统食经
《黄帝内经》：医食同源
忽思慧《饮膳正要》：中国**部营养学专著
贾铭《饮食须知》：食物搭配指南
《吴氏中馈录》：女厨食典
孙思邈《千金食治》：食疗精粹
张英《饭有十二合说》：士大夫饮食宝典
袁枚《随园食单》：厨人秘珍
参考书目