星级酒店菜肴制作

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作者：白杨

出版社：浙江工商大学出版社

本类榜单：教材

分类：教材 > 职业技术培训教材

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图文详情

ISBN：9787517805243
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：56
出版时间：2014-06-01
条形码：9787517805243 ; 978-7-5178-0524-3

本书特色

本书主要是以德清地方物产为主要烹饪原料，结合现代烹饪技术，整理和开发了一系列德清宾馆菜肴。本教材主要有三部分，**部分是热菜，主要分为四块内容，**块是蔬菜类热菜；第二块是水产类热菜；第三类是家禽、家畜类热菜；第四块是其他原料类热菜。第二部分是点心；第三部分是冷菜。

内容简介

随着健康意识的提高，酒楼食客也越来越重视菜品的养生保健功能。酒楼菜品正从传统的油腻、制作繁复向尽量保持菜品的原汁原味、更多注重养生功能转变。《星级酒店菜肴制作》共分冷菜类、水产类、家禽、家畜类、蔬菜类、点心类、其他类六部分内容。

冷菜类　红油笋丝　色拉冰草　香熏板鸭水产类　大龙虾刺身　花雕梭子蟹　葱烧辽参　妙味神仙虾　防风甲鱼　秘制白鱼家禽、家畜类　毛腌鸡　枣香酥方　鲍汁鹅掌　黑椒牛仔骨　山里人腌肉　脆皮乳鸽蔬菜类　葱油春笋　鲍汁白灵菇　干煸有机花菜　三鲜炒芦笋　美极芥兰点心类　奶皇榴莲酥　翡翠生煎包　农家青团子　鲜肉烧麦王其他类　慈母千张包　麦香双瓜烙　秘制油条果　凤尾黄金盒

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