食品质量管理学

**章 绪 论 **节 食品质量管理学的简史 一、质量管理学的早期研究 二、 质量管理学的理论研究 第二节 食品管理学的一般特性 一、 科学严谨性 二、专一性 三、开放性 第三节 食品质量管理研究的目的和意义 一、研究的目的 二、研究的意义 第四节 国内外食品质量管理研究状况及发展趋势 一、我国食品质量管理状况、研究现状及发展趋势 二、国外食品质量管理状况、研究现状及发展趋势 第五节 本课程的特点与学习要求 第二章 食品质量管理概论 **节 食品质量管理的基本概念 一、质量 二、质量管理 三、食品质量管理 第二节 食品质量管理研究的重要性 一、食品安全方面的重要性 二、食品加工和保藏方面的重要性 三、食品营养方面的重要性 四、食品分析方面的重要性 第三节 食品质量管理体系 一、质量管理体系审核和认证 二、未成品安全检验体系 三、成品安全检验体系 第三章 食品质量管理 **节 食品质量控制 一、食品原料中的危害控制 二、食品加工过程的危害物控制 三、食品质量设计控制 四、食品的容器、包装材料污染控制 五、食品储存和运输过程中的危害控制 第二节 食品质量改进 一、质量改进定义 二、质量改进过程的管理 三、食品行业的质量改进 第三节 食品质量成本控管 第四节 食品质量管理常用的统计工具 第四章 食品卫生标准操作程序（SSOP） **节 SSOP的定义 第二节 SSOP体系的起源和发展史 第三节 SSOP的基本内容 一、SSOP与GMP的关系 二、SSOP与HACCP的关系 第四节 SSOP在实际生产中的应用 第五章 食品良好操作规范（GMP）简介 **节 概述 一、GMP的由来及发展 二、我国GMP现状 第二节 GMP的内容 一、人员上的管理要求 二、设备上的管理要求 三、工艺上的管理要求 第三节 GMP的认证 第四节 GMP在实际生产中的应用 第六章 HACCP食品安全管理体系简介 **节 概述 一、HACCP的定义 二、HACCP 的起源与发展 三、建立HACCP意义和重要性 第二节 HACCP原理与特点 一、HACCP原理 二、HACCP的特点 第三节 HACCP的建立 一、建立HACCP的基本要求 二、HACCP的基本步骤 三、HACCP计划的验证 第四节 HACCP的应用 一、我国应用HACCP的情况 二、国外应用HACCP的情况 第五节 HACCP体系与GMP、SSOP、ISO的关系 第七章 食品质量标准与法规 **节 食品质量标准与法规的建立 一、建立准则 二、如何建立食品标准与法规 第二节 我国食品质量标准与法规 一、概述 二、我国食品质量标准 三、我国食品法律法规体系 第三节 国际食品质量标准与法规 一、概述 二、欧盟食品标准与法规 三、美国食品标准与法规 四、日本食品标准与法规 五、其他国家食品标准与法规 第八章 食品安全危害的应急管理案例分析 **节 食品安全危机管理 一、危机管理的基本理论 二、食品安全公共危机管理 三、食品安全的企业危机管理 第二节 食品公共危机管理案例分析 案例1三聚氰胺奶粉危机事件分析 案例2 塑化剂危机事件分析 第三节 企业危机管理案例分析 案例1、”瘦肉精”事件中双汇危机管理分析 案例2、农夫山泉”标准门”危机管理分析 案例3 福建A乳品有限公司危机事件分析