食品加工技术(果蔬制品.烘焙食品)
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- ISBN：9787303209675
- 装帧：60g胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 开本：16开
- 页数：440
- 出版时间：2016-08-04
- 条形码：9787303209675 ; 978-7-303-20967-5
本书特色
该教材对各类果蔬制品和焙烤食品生产所用的原辅料、工器具、生产技术及质量标准作了介绍，并将每个任务设置了相应的工作任务，便于理实一体化的实施；遵循以常规技术为基础、关键技术为重点，先进技术为导向的与时俱进的原则，更加注重应用性、安全性，增加了内容趣味性及可允许使用的食品添加剂情况，具有较高的教学及实训参考应用价值。
内容简介
该教材对各类果蔬制品和焙烤食品生产所用的原辅料、工器具、生产技术及质量标准作了介绍，并将每个任务设置了相应的工作任务，便于理实一体化的实施；遵循以常规技术为基础、关键技术为重点，先进技术为导向的与时俱进的原则，更加注重应用性、安全性，增加了内容趣味性及可允许使用的食品添加剂情况，具有较高的教学及实训参考应用价值。
目录
第1 章 果蔬加工基础知识
第2 章 果蔬罐制品加工技术
第3 章 果蔬糖制品加工技术
第4 章 果蔬腌制加工技术
第5 章 果蔬汁加工技术
第6 章 果酒制品加工技术
第7 章 焙烤食品加工
第8 章 焙烤食品加工基础知识
第9 章 面包加工技术
第10 章 蛋糕加工技术
第11 章 饼干加工技术
第12 章 月饼加工技术
第13 章 其他糕点加工技术
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