冷菜与冷拼实训教程

项目一 冷菜、冷拼概述 任务 1 冷菜、冷拼的概念和要求 任务 2 冷菜、冷拼的制作 任务 3 冷菜装盘技艺 项目二 冷菜制作技艺与综合实训 任务 1 拌 任务 2 腌 任务 3 酱 任务 4 卤 任务 5 熏 任务 6 醉 任务 7 炝 任务 8 冻 任务 9 挂霜 任务 10 糟 任务 11 烤 任务 12 蒸 任务 13 酥 项目三 冷拼制作技艺与综合实训 任务 1 冷菜拼盘基本功实训 任务 2 蔬果类造型拼盘实训 任务 3 花草类造型拼盘实训 任务 4 山水类造型拼盘实训 任务 5 鱼虫类造型拼盘实训 任务 6 禽鸟类造型拼盘实训 任务 7 兽类造型拼盘实训 任务 8 寓意类造型拼盘实训 任务 9 其他类造型拼盘实训 参考文献