现代食品加工学(上、下册)

上 册
**篇 肉与肉制品加工
**章 肉制品加工的基础知识
第二章 畜禽屠宰与分割肉加工
第三章 肉的储藏和保鲜
第四章 干制肉制品加工
第五章 腌腊肉制品加工
第六章 熏烤肉制品加工
第七章 灌制类肉制品加工
第八章 酱卤肉制品加工
第九章 肉类罐头加工
第二篇 乳与乳制品加工
**章 乳的基础知识
第二章 原料乳的验收与预处理技术
第三章 巴氏杀菌乳与灭菌乳加工技术
第四章 酸乳加工技术
第五章 含乳饮料加工技术
第六章 冰淇淋加工技术
第七章 乳粉加工技术
第八章 其他乳制品简介
第三篇 蛋与蛋制品加工
**章 蛋的基本知识
第二章 蛋的收购、品质鉴定和分级
第三章 鲜蛋的储藏
第四章 松花蛋加工
第五章 咸蛋与槽蛋加工
第六章 冰蛋与干蛋的加工
下册
第四篇 面制品加工技术
**章 原辅材料
第二章 面包生产技术
第三章 饼干
第四章 糕点
第五章 方便面
第五篇 饮料加工技术
**章 水处理
第二章 碳酸饮料
第三章 果汁饮料
第四章 植物蛋白饮料
第五章 其他饮料
第六篇 农副产品加工技术
**章 膨化食品
第二章 果蔬类食品的加工
第三章 发酵调味品
第七篇 食品添加剂
**章 绪论
第二章 乳化剂
第三章 增稠剂
第四章 着色剂
第五章 食品防腐剂
第六章 抗氧化剂
第七章 营养强化剂
第八章 香精和香料
第九章 其他食品添加剂
第八篇 转基因食品与食品质量管理体系
**章 转基因食品与安全性
第二章 食品质量管理体系