营养与健康/张爱珍

一、健康平衡的膳食与营养素
（一）平衡膳食合理营养
1．营养学基础知识
2．中国居民膳食指南
3．中国居民平衡膳食模式和图示
（二）膳食的营养素
1．谷类的营养素
2．薯类的营养素
3．蔬果类的营养素
4．豆类的营养素
5．禽畜肉类的营养素
6．鱼虾蟹类的营养素
7．蛋类的营养素
8．奶类的营养素
9．油盐类的营养素

二、合理科学的膳食配餐与烹调
（一）食物的选购
1．食物种类的选择
2．食物品质的识别
（二）饭菜的烹调
1．合理配餐
2．科学烹调

三、安全卫生的食品保藏与鉴别
（一）食品安全的基本要求
1．食品安全的定义和内容
2．保证食品安全的措施
（二）常用食品的保存方法
1．谷薯类的保存
2．蔬果类的保存
3．豆类的保存
4．禽畜肉类的保存
5．鱼虾类的保存
6．蛋奶类的保存
……

四、不同人群的膳食营养与保健
五、常见营养素缺乏症防治
六、运动营养与健康
七、居民营养与食品安全素养自我评估
八、居民健康教育案例与启示
参考文献