食品原料学第二版
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- ISBN:9787109154117
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:16开
- 页数:412
- 出版时间:2018-11-01
- 条形码:9787109154117 ; 978-7-109-15411-7
内容简介
李里特主编的《食品原料学(第2版普通高等教育十一五国家级规划教材)》从食品加工和食用品质角度,对各种食品原料的种类、性质、特点和利用方法等进行系统介绍。各部分内容注意收集现代科学技术在食品加工方面应用的*新成果,对各种食品原料从生产、贸易、消费、基本属性(理化性质)、生物或生化特征(包括营养、保健功能)、加工利用性质和方法进行了论述。全书共十章,分别为:**章绪论,第二章粮谷原料,第三章油脂原料,第四章果蔬原料,第五章畜产食品原料,第六章水产食品原料,第七章香辛料与调味料,第八章嗜好食品,第九章食品添加剂,第十章食品原料的检验和标准。
目录
作者简介
李里特,男,1948年生,中国农业大学教授、博士生导师。1982~1988年先后在日本北海道大学研究生院食品工程专业留学,并取得硕士、博士学位和日本食品综合研究所、在山崎面包公司中央研究所经博士后学习。1988年底至今在中国农业大学(原北京农业工程大学)食品科学与营养工程学院任教。担任食品工艺学、乳品加工工艺学、焙烤食品加工学、食品物性学、食品工程动态讲座等课程教学。1993年10月至1994年10月作为联合国大学研究员在日本食品综合研究所食品制造工程研究室进行了1年研究。主要从事食品加工工艺、品质鉴定和新食品开发等研究。历任食品工艺教研室主任、食品工程系副主任、食品工程系主任、原北京农业工程大学副校长、学术委员会主任、中国农业大学副校长。学术兼职主要有:国务院学位委员会食品科学与工程学科评议组召集人、国家食物与营养咨询委员会副主任、教育部食品科学与营养教学指导委员会主任、全国食品安全标准化技术委员会主任、中国农业I程学会农产品加工与贮藏专业委员会理事长等。1993年获北京市普通高等学校优秀教学成果一等奖,1993年享受政府特殊津贴,1995年获农业部中青年有突出贡献专家称号,1995年10月获联合国大学UNIJWA大奖,2006年获国家技术发明二等奖,其他成果还有:获得省部级自然科学和科技进步奖3项,获授权发明专利12项。主编专业著作、教材有《食品物性学》、《食品原料学》、《粮油贮藏加工工艺学》、《焙烤食品工艺学》等12部,发表论文400余篇,其中SCl、EI索引论文60余篇,2005年获教育部百篇优秀博士论文指导教师奖励。
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