食品营养学/李云捷

绪论

**章 人体组成与健康标准
**节 人体的组成
第二节 人体健康标准

第二章 食品的营养成分
**节 碳水化合物
第二节 脂类
第三节 蛋白质
笫四节维生素
第五节 矿物质
第六节 水

第三章 食物中的生物活性物质
**节 多酚类化合物
第二节 有机硫化物
第三节 萜类化合物
第四节 类胡萝卜素
第五节 褪黑素（脑白金）
第六节 功能性多糖
第七节 食物纤维

第四章 各类食物的营养特点
**节 谷类作物的营养特点
第二节 肉类的营养特点
第三节 水产品的营养特点
第四节 蔬菜、水果的营养价值
第五节 蛋类的营养价值
第六节 豆类的营养价值
第七节 奶类的营养价值

第五章 食品与人体生长发育
**节 食品与人体生长发育
第二节 抗衰老功能食品
第三节 食品与免疫

第六章 特殊人群的营养需要
**节 孕妇及乳母营养
第二节 人体各时期营养

参考文献