高职高专旅游与酒店管理专业规划教材现代饭店人力资源管理实务(第3版)/李明宇

目 录
学习项目一 饭店人力资源管理导论 1
学习任务一 饭店人力资源管理概述 8
一、饭店人力资源管理的含义 8
二、饭店人力资源管理的特点 8
三、饭店人力资源管理的意义 9
四、饭店人力资源管理的目标 10
学习任务二 饭店人力资源部的地位及组织架构 11
一、饭店人力资源部的地位 11
二、饭店人力资源管理的组织架构及管理制度 12
学习任务三 饭店人力资源从业者的基本素质要求 16
一、具备较强的性格稳定性 16
二、具备良好的团队精神和协作能力 16
三、具备较高的外语水平 17
四、具备较强的写作能力 17
五、具备较强的沟通能力 17
六、具备扎实的专业知识，熟悉业务操作流程 17
学习项目二 饭店人力资源规划 23
学习任务一 饭店人力资源规划概述 25
一、 饭店人力资源规划的含义 25
二、 饭店人力资源规划的内容 25
三、 饭店人力资源规划的分类 27
四、 饭店人力资源规划的作用 27
学习任务二 饭店人力资源规划的程序 28
一、确立目标阶段 29
二、调查分析阶段 29
三、需求及供给预测阶段 29
四、制定与实施阶段 30
五、收集反馈信息阶段 30
学习任务三 饭店人力资源规划的方法 30
一、饭店人力资源需求预测方法 30
二、饭店人力资源供给预测方法 31
学习项目三 饭店组织职务分析与设计 36
学习任务一 饭店组织职务分析概述 37
一、职务分析的含义 37
二、饭店组织职务分析的意义 38
三、饭店组织职务分析的具体内容 40
学习任务二 饭店组织职务分析的基本方法 41
一、观察法 41
二、访谈法 42
三、问卷调查法 43
四、现场工作日志法 45
五、关键事件法 46
六、工作实践法 47
七、专家讨论法 47
八、资料分析法 48
学习任务三 饭店组织职务分析的流程 49
一、计划准备阶段 49
二、信息收集阶段 50
三、分析阶段 51
四、结果形成阶段 51
五、应用与反馈调整阶段 53
学习任务四 饭店组织职务设计 54
一、饭店组织职务设计概述 54
二、饭店组织职务设计的作用 55
三、影响饭店组织职务设计的因素 56
四、饭店组织职务设计的常用方法 57
学习项目四 饭店员工选聘与录用 64
学习任务一 饭店员工招聘 65
一、饭店员工招聘概述 65
二、饭店员工招聘渠道 69
学习任务二 饭店员工甄选 75
一、饭店员工甄选的内涵 75
二、饭店员工甄选的测评方法 75
学习任务三 饭店员工录用 83
一、通知应聘者 83
二、体检 84
三、员工试用 84
四、转正并签订劳动合同 84
学习项目五 饭店员工培训 91
学习任务一 饭店员工培训概述 93
一、饭店员工培训的内涵 93
二、饭店员工培训的重要作用 93
三、饭店员工培训的特点 94
四、饭店员工培训的原则 95
学习任务二 饭店员工培训的内容、方法及分类 97
一、饭店员工培训的内容 97
二、饭店员工培训的基本方法 100
三、饭店员工培训的分类 102
学习任务三 饭店员工培训系统管理 106
一、饭店员工培训需求的分析 106
二、饭店员工培训计划的制订 109
三、饭店员工培训的实施 111
四、饭店员工培训的评估 113
学习项目六 饭店员工激励与团队建设 118
学习任务一 饭店员工激励概述 120
一、员工激励的内涵 120
二、员工激励的过程 120
三、员工激励的主要功能 120
学习任务二 饭店员工激励理论及其应用 121
一、需要层次论 121
二、双因素理论 123
三、强化理论 125
四、期望理论 126
五、公平理论 128
学习任务三 饭店员工激励的主要方法 130
一、领导行为激励法 130
二、饭店战略激励法 131
三、饭店物质激励法 132
四、饭店精神激励法 133
五、饭店危机激励法 133
学习项目七 饭店员工绩效考核 138
学习任务一 饭店员工绩效考核概述 139
一、绩效考核的内涵 139
二、绩效考核的内容 140
三、绩效考核的作用 140
四、绩效考核的分类 141
五、绩效考核的原则 142
学习任务二 饭店员工绩效考核的程序 143
一、绩效考核计划阶段 143
二、绩效考核实施阶段 143
三、绩效考核结果评估反馈阶段 144
四、绩效考核改进阶段 144
学习任务三 饭店员工绩效考核的方法 145
一、排序考核法 145
二、360度绩效考核法 145
三、目标管理考核法 147
四、关键事件考核法 147
五、评分考核法 148
六、强制分布考核法 149
七、行为锚定等级评价考核法 150
八、自我评定考核法 150
九、行为观察考核法 151
学习任务四 影响饭店绩效考核的因素及修正措施 152
一、影响绩效考核的因素 152
二、影响绩效考核的修正措施 154
学习项目八 饭店薪酬体系管理 161
学习任务一 饭店薪酬管理概述 163
一、薪酬的内涵 163
二、薪酬的构成 164
三、薪酬的功能 165
四、薪酬管理的内涵 165
五、薪酬管理的原则 166
六、薪酬管理的作用 166
七、薪酬管理的特点 167
学习任务二 饭店薪酬制度体系设计 168
一、薪酬制度的内涵 168
二、饭店薪酬制度体系设计应注意的问题 168
三、饭店薪酬制度体系的影响因素 169
四、饭店薪酬制度体系的设计程序 172
学习任务三 饭店薪酬的基本形式 177
一、工资 177
二、奖金 180
三、福利 182
四、津贴 184
学习项目九 饭店督导管理 188
学习任务一 饭店督导管理概述 190
一、饭店督导管理的内涵 190
二、督导在饭店管理中的作用 191
三、饭店督导的必要技能 191
学习任务二 有效沟通 193
一、有效沟通的内涵 193
二、有效沟通的过程 194
三、有效沟通的障碍 195
四、有效沟通的原则 196
五、有效沟通的类型 197
六、有效沟通的规则 199
七、有效沟通的技巧 201
学习任务三 饭店领导与领导影响力 206
一、领导的内涵 206
二、领导者的分类 206
三、领导影响力的含义 207
四、领导者影响力的构成 207
五、领导者的风格 209
学习任务四 饭店团队建设 211
一、团队的内涵 211
二、团队的类型 211
三、团队的建设过程 212
四、团队建设的注意事项 212
学习项目十 饭店员工职业生涯规划与管理 220
学习任务一 饭店职业生涯概述 222
一、饭店职业生涯的含义及分类 222
二、饭店职业生涯发展的阶段划分 222
三、饭店职业生涯规划的含义及分类 224
四、饭店职业生涯规划的内容 224
五、饭店职业生涯规划的作用 225
六、饭店职业生涯规划的理论基础 226
学习任务二 饭店员工职业生涯规划的步骤 234
一、自我评估 238
二、饭店职业生涯机会评估 238
三、饭店职业生涯目标与路线的设定 240
四、饭店职业生涯策略的制定与实施 241
五、饭店职业生涯规划的反馈与修正 242
学习任务三 饭店职业生涯的管理 243
一、饭店职业生涯管理的含义 243
二、饭店职业生涯管理的意义 243
三、饭店职业生涯管理的步骤 244
四、饭店职业生涯管理的内容 245
学习项目十一 饭店劳动关系管理 249
学习任务一 饭店劳动关系 250
一、饭店劳动关系的含义 250
二、饭店劳动关系的内容 251
三、优化饭店劳动关系的重要作用 251
四、饭店劳动关系的分类 252
学习任务二 饭店劳动合同 253
一、饭店劳动合同的含义 253
二、饭店劳动合同的分类 253
三、饭店劳动合同的管理 253
四、饭店集体合同的管理 256
学习任务三 饭店劳动争议与处理 257
一、饭店劳动争议的含义 257
二、饭店劳动争议的种类 258
三、饭店劳动争议的内容 259
四、饭店劳动争议的处理方式 259
五、饭店劳动争议的处理原则 260
附录A 饭店《员工手册》样例 266
附录B 饭店人力资源管理常用英文词汇对照列表 280
参考文献 285