中国刺身:海鲜姿造基础教程/餐饮行业职业技能培训教程

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作者：张国利

出版社：中国轻工业出版社

本类榜单：教材

分类：教材 > 职业技术培训教材

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图文详情

ISBN：9787518424276
装帧：一般轻型纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：大16开
页数：192
出版时间：2018-07-01
条形码：9787518424276 ; 978-7-5184-2427-6

本书特色

本书深入浅出地介绍了中餐刺身和海鲜姿造的制作技法，共分为以下三个部分：第一部分为基础篇，让读者能够学习和掌握中餐刺身、海鲜姿造的操作要求和标准、基础技法、食材、锅底等；第二部分为刺身篇，介绍了象拔蚌、三文鱼、牡丹虾、澳洲龙虾等刺身制作；第三部分为姿造篇，主要介绍了海参、青斑鱼、东星斑、贝壳类、基围虾等姿造技法。在技法展示上，通过图文并茂的方式让读者对刺身技法、姿造技法有清晰的了解，学习掌握丰富的刺身和姿造形式。

内容简介

本书深入浅出地介绍了中餐刺身和海鲜姿造的制作技法，共分为以下三个部分：部分为基础篇，让读者能够学习和掌握中餐刺身、海鲜姿造的操作要求和标准、基础技法、食材、锅底等；第二部分为刺身篇，介绍了象拔蚌、三文鱼、牡丹虾、澳洲龙虾等刺身制作；第三部分为姿造篇，主要介绍了海参、青斑鱼、东星斑、贝壳类、基围虾等姿造技法。在技法展示上，通过图文并茂的方式让读者对刺身技法、姿造技法有清晰的了解，学习掌握丰富的刺身和姿造形式。

Part1 基础技巧篇操作要求和标准基础技巧原材料装饰物调料汤底 Part2 刺身篇象拔蚌刺身摆盘加拿大象拔蚌灯塔旋律双秀象拔蚌刺身摆盘图例综合刺身摆盘锦绣四喜豪华彩虹田园综合刺身摆盘图例三文鱼刺身切割步骤九两三文鱼雪上樱花简约鱼塔三文鱼刺身摆盘图例牡丹虾刺身摆盘节奏虾韵牡丹虾刺身摆盘图例澳洲龙虾刺身摆盘生机生蚝刺身 Part3 中餐海鲜姿造篇海参姿造灯塔参名天下海参姿造图例青石斑鱼姿造玫瑰双鱼争霸台阶气吞山河青石斑鱼姿造图例黑鱼姿造彩虹拱形东星斑姿造东星出海东星戏水多宝鱼姿造比目双环帝王蟹姿造帝王蟹加工帝王之福墨鱼仔姿造墨鱼故事精选墨鱼仔墨鱼仔姿造图例美味珊瑚蚌贝类拼盘贝类组合环球贝类组合贝类拼盘图例肥牛/羊拼盘宝箱肥牛/羊拼盘图例基围虾姿造竹梯群虾竹塔群虾虾类姿造图例配菜姿造配菜姿造图例

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