热菜制作

**篇 热菜常用烹调方法 模块1 认识热菜常用设备与工具 1．常用设备 2．常用工具 模块2 炒 01 滑炒——银芽鸡丝 02 煸炒一醋炒土豆丝_ 03 软炒——大良炒牛奶 04 熟炒一回锅肉 05 千炒——千煸牛肉丝 模块3 炸 06 清炸——清炸鹌鹑 07 千炸——千炸里脊 08 软炸——软炸鱼条 09 酥炸——香酥鸭子 10 香炸——沙拉牛肉 11 卷包炸——香酥蟹肉卷 12 油淋一油淋鸡 13 松炸——凤尾虾 模块4 爆 14 油爆——油爆猪肚 15 蒜爆——蒜爆腰花 模块5 熘 16 脆熘——糖醋菊花鱼 17 滑熘——滑熘里脊片 18 软熘——水浸鲜鱼 19 糟熘——糟熘鱼片 模块6 烹 20 炸烹——黄豆烹牛腩 21 煎烹——煎烹带鱼 22 炒烹——炒豆芽 模块7 煎 23 煎——煎猪肉饼 模块8 贴 24 贴——锅贴鸡片 模块9 塌 25 塌——锅塌豆腐 模块10 汆 26 氽——汆鱼圆 模块20 蒸 37 蒸——珍珠肉丸 模块21 盐焗 38 盐煽——盐焗鸡 模块22 涮 39 涮——涮羊肉 …… 第二篇 甜菜的烹调方法 后记