巴蜀江湖菜历史调查报告

本书特色

★16开平装，四川文艺出版社出版
★以不同主材（鱼、鸡鸭、牛羊兔）为分类标准，按具体菜品逐一撰写调查报告
★涉及谭鱼头、自贡冷吃兔、简阳羊肉汤、邮亭鲫鱼、成都老妈蹄花、江津酸菜鱼、万州烤鱼、新津黄辣丁、歌乐山辣子鸡、黔江李氏鸡杂、跷脚牛肉等多种美食
★通过查阅文献和田野调查，梳理江湖菜的发源、历史脉络和现状

本书着眼于川菜中十分重要且独特的“江湖菜”这一支系，以不同主材（鱼、鸡鸭、牛羊兔）为分类标准，通过查阅文献和田野调查，梳理巴蜀文化区江湖菜的发源、历史脉络和现状，汇为多部详细全面的调查报告，为巴蜀江湖菜在川菜史甚至是我国饮食史上留下明晰的画像。
川菜江湖菜的当代史已经相当混乱，近二三十年的历史已经众说纷纭。本书中这些及时梳理的内容，将为未来留下一个尽可能靠谱的历史剪影。

内容简介

本书是一部美食题材的非虚构作品, 着眼于川菜中十分重要且独特的“江湖菜”这一支系, 以不同主材 (鱼、鸡鸭、牛羊兔) 为分类标准, 通过查阅文献记载和实地走访两种方式, 详细调查了巴蜀文化区江湖菜的发源、历史脉络和现状, 试图为巴蜀江湖菜在川菜史甚至是我国饮食史上留下明晰的画像。

节选

作者简介

蓝勇，四川泸州人。西南大学历史地理研究所所长、西南历史地理研究中心主任、教授，历史地理学博士点学术带头人，兼任国家社会科学基金专家组专家等。享受政府特殊津贴，曾获霍英东优秀青年教师奖（研究类）、四川巴蜀十佳优秀教师等称号和荣誉，入选*新世纪优秀人才计划等。
钱璐，重庆彭水人。西南大学经济管理学院讲师，西南大学历史文化学院在读博士。
陈俊宇，四川自贡人。西南大学历史文化学院在读博士，主要从事历史政区地理、区域历史地理研究。