餐饮生产流程管理

绪论
项目一 认识餐饮业
项目二 掌握管理的基本原理
**部分 厅面销售服务流程管理
项目一 餐厅的计划、组织
任务一 制订计划
任务二 建立餐饮组织机构
项目二 餐厅岗位分析
任务一 了解餐厅经理应具备的职业素质
任务二 岗位分析
项目三 中餐服务流程管理
任务一 掌握餐饮服务六大基本技能
任务二 掌握中餐服务流程
任务三 餐厅基层督导的工作要点
任务四 正确处理投诉
项目四 西餐服务流程管理
任务一 认识西餐
任务二 学习管理西餐餐具
任务三 掌握西餐服务方式
任务四 以宾客为中心灵活管理咖啡厅
任务五 自助餐与酒会管理
任务六 西餐宴会流程管理
项目五 通过与后厨的协调有效控制餐厅节奏
第二部分 酒水饮料制作流程管理
项目一 掌握酒水饮料知识
项目二 制订酒吧计划
项目三 建立酒吧组织结构
项目四 酒吧人员管理
项目五 酒吧的质量管理
第三部分 采购验收库管流程管理
项目一 采购流程管理
任务一 制订采购计划
任务二 原材料的验收和保藏
任务三 仓管员岗位分析
项目二 管理部门相关制度
第四部分 后厨加工烹制流程管理
项目一 厨房主要负责岗位分析及标准菜谱
任务一 行政总厨的工作职能分析
任务二 厨师长岗位分析
任务三 标准菜谱的制定
项目二 厨房加工工作流程及管理
任务一 水台工作流程及管理
任务二 砧板工作流程及管理
项目三 厨房菜肴配份、烹调流程及管理
任务一 配份工作流程及管理
任务二 打荷岗位分析
任务三 炉头岗位分析
任务四 上什岗位分析
任务五 烧味岗位分析
任务六 凉菜岗位分析
项目四 点心工作流程及管理
项目五 厨房卫生与安全管理
任务一 厨房卫生要求
任务二 厨房清洁卫生流程管理
任务三 厨房安全管理
项目检测
参考文献