粮油加工学第3版

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作者：李新华

出版社：中国农业大学出版社

本类榜单：教材

分类：教材 > 研究生/本科/专科教材 > 工学

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图文详情

ISBN：9787565516658
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：313
出版时间：2018-11-01
条形码：9787565516658 ; 978-7-5655-1665-8

内容简介

　　《粮油加工学》（第1版）自2002年9月出版以来，得到了全国高等农业院校食品专业系列教材编审指导委员会和中国农业大学出版社的大力支持和深切关爱，教材使用过程中得到了全国高校食品专业师生和社会广大同行的支持和认可，成为了我国高等学校食品科学与工程及相关专业“粮油加工学”课程使用的主要的教材和教学参考书。2009年，我们进一步修改和完善了这部教材，中国农业大学出版社出版了《粮油加工学》第2版。《粮油加工学》教材出版以来，分别被评为“十五”、“十一五”国家级规划教材，“十二五”普通高等教育农业部规划教材和辽宁省规划教材。　　实践证明，《粮油加工学（第3版）》在框架结构、内容编排等方面符合我国高校食品类专业“粮油加工学”课程的教学要求，为培养粮油食品行业的专业技术人才做出了积极的贡献。在粮油工业科技不断发展的过程中，粮油加工领域取得了许多新的研究方法和技术成果，为了使学生适应粮油加工领域的技术进步和创新发展，一些新的内容需要补充到教材中，有些内容也需要修改和调整，因此，对《粮油加工学》第2版教材又做了进一步的补充、修改和完善，在各位编写人员的共同努力下，《粮油加工学（第3版）》又和广大读者见面了。

第1章概述
1．1 粮油加工学的范畴
1．2 粮油加工的历史和现状
1．3 粮油加工学的主要内容
1．4 开创粮油加工业的新局面

第2章稻谷制米
2．1 稻谷的工艺性质
2．1．1 稻谷的分类、籽粒结构和化学组成
2．1．2 稻谷籽粒的物理性质及结构力学性质
2．2 稻谷的清理
2．2．1 清理的目的与要求
2．2．2 稻谷清理方法及机理
2．2．3 常规稻谷加工清理流程
2．3 砻谷及砻下物分离
2．3．1 砻谷
2．3．2 谷壳分离
2．3．3 谷糙分离
2．4 碾米
2．4．1 碾米的基本原理
2．4．2 碾米机
2．5 成品及副产品的整理
2．5．1 成品整理
2．5．2 副产品的整理
2．6 稻谷加工副产品的综合利用
2．6．1 稻壳综合利用
2．6．2 米糠综合利用

第3章稻谷精深加工
3．1 蒸谷米加工
3．1．1 蒸谷米的特点
3．1．2 蒸谷米生产
3．2 免淘洗米加工
3．2．1 免淘洗米生产工艺
3．2．2 免淘洗米生产工艺要点
3．2．3 水磨米加工
3．2．4 营养强化米加工
3．2．5 留胚米加工
3．2．6 发芽糙米加工
3．2．7 大米配制技术
3．2．8 米粉和米制品的加工

第4章小麦制粉
4．1 小麦工艺品质
4．1．1 小麦分类
4．1．2 小麦的加工品质
4．2 小麦清理流程
4．2．1 小麦搭配
4．2．2 小麦清理
4．2．3 小麦水分调节
4．3 小麦制粉工艺
4．3．1 制粉基本原理
4．3．2 研磨及磨辊的技术特征
4．3．3 小麦品质对面粉要求与研磨效率的关系
4．3．4 筛理及筛的种类
4．3．5 清粉
4．3．6 刷麸或打麸
4．3．7 粉路设计
4．3．8 配粉及面粉整理
4．3．9 剥皮制粉工艺
4．4 面粉产品处理
4．4．1 杀虫
4．4．2 漂白、熟化
4．4．3 空气分级
4．5 等级粉和专用粉生产工艺特点
4．5．1 等级粉生产
4．5．2 专用粉生产
4．5．3 全麦粉生产
……

第5章面制食品加工
第6章淀粉生产
第7章淀粉制糖
第8章植物油脂制取
第9章油脂的精炼与深加工
第10章植物蛋白质的提取和加工
第11章大豆蛋白制品加工
第12章玉米与早餐谷物食品加工

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