粮油加工技术

**章 概述
**节 粮油加工的发展概况
第二节 粮油加工的特点和内容
第三节 粮油食品加工中存在的问题和发展方向

第二章 面制食品加工
**节 小麦的分类、籽粒结构和化学构成
第二节 小麦制粉
第三节 挂面的加工
第四节 方便面的加工
第五节 馒头的加工

第三章 米制食品加工
**节 稻谷的分类、籽粒结构和化学构成
第二节 稻谷制米
第三节 特种米加工
第四节 米制食品加工

第四章 大豆食品加工
**节 大豆制品的概述及分类
第二节 传统豆制品的加工工艺
第三节 大豆蛋白制作

第五章 植物油脂制取及加工
**节 植物油料的分类、形态和化学构成
第二节 油脂的分类、结构及理化性质
第三节 油脂制取
第四节 油脂精炼
第五节 油脂改性
第六节 油脂制品

第六章 玉米食品加工
**节 概述
第二节 玉米制品的加工

第七章 薯类食品加工
**节 概述
第二节 薯类食品加工技术

第八章 植物淀粉加工
**节 淀粉的生产
第二节 淀粉糖
第三节 变性淀粉生产
第四节 淀粉食品生产

第九章 杂粮食品加工
**节 小米、高粱的加工
第二节 小米、高粱方便主食品的加工
第三节 荞麦、燕麦、黍稷及其食品加工
第四节 大麦及其食品的加工
第五节 黑米及其食品的加工
第六节 薏米及其食品的加工

第十章 功能性粮油食品加工
**节 功能性粮油食品概述
第二节 功能性粮油食品加工

第十一章 粮油加工副产品的综合利用
**节 粮食副产品的综合利用
第二节 油脂副产品的综合利用
参考文献