21世纪旅游管理学精品教材酒品与饮料

**章 导论
**节 酒单
一、酒单举例
二、酒单上酒品与饮料的类别
三、常用容量术语
四、载杯
第二节 饮料
一、饮料概念
二、饮料分类
三、饮料成分
四、保健(功能)饮品
五、饮料包装
六、饮料地理标志产品
七、饮文化与旅游
第三节 酒品
一、酒的起源
二、酿酒原理
三、酒度
四、酒的分类
五、饮酒与健康
第二章 软饮料
**节 软饮料的概念和分类
一、软饮料的概念
二、软饮料的分类
第二节 碳酸饮料
一、碳酸饮料的分类
二、碳酸饮料的感官质量要求
三、常见品牌和服务
第三节 包装饮用水
一、包装饮用水的分类
二、矿泉水
三、常见品牌和服务
第四节 果蔬汁、植物饮料
一、果蔬汁、植物饮料的原料
二、果蔬汁、植物饮料分类
三、果蔬汁的饮用服务
第五节 其他软饮料
一、蛋白饮料类
二、茶饮料类、咖啡饮料类
三、风味饮料类
四、特殊用途饮料类
五、固体饮料(品)类
第三章 茶、咖啡、可可、乳与乳制品、冷冻饮品
**节 茶
一、茶叶分类
二、茶叶名品
三、茶叶的特性
四、茶的泡饮
第二节 咖啡、可可
一、咖啡
二、可可(Cacao、Cocoa)
第三节 乳与乳制品、冷冻饮品
一、乳与乳制品
二、冷冻饮品
第四章 葡萄酒
第五章 黄酒、清酒和啤酒
第六章 蒸馏酒
第七章 开胃酒、甜品酒与利口酒
第八章 混合饮料
第九章 酒品与饮料实验