食品雕刻与围边工艺

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作者：吴忠春主编

出版社：浙江大学出版社

本类榜单：教材

分类：教材 > 研究生/本科/专科教材 > 工学

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图文详情

ISBN：9787308170345
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：26cm
页数：224页
出版时间：2017-09-01
条形码：9787308170345 ; 978-7-308-17034-5

本书特色

食品雕刻是中国传统的手工技艺，广泛用于宴会装饰和菜肴点缀，近年来发展十分迅速，工艺技巧上大量吸收了玉雕、石雕、木雕等技术，成为烹饪从业人员必须掌握的技能之一。本教材在编排中以能力为本，由浅入深、循序渐进地展示步骤，尊重学生的认知水平，根据高职学生的学习规律及行业岗位的实际需要，合理规划学生应具备的知识与能力，突显了高职教育的特色。本书在以食品雕刻为主线的基础上，又增加了糖艺、盘饰、围边等工艺，使学习内容更为多样和深入。本书既是一本适合各级职业院校烹饪相关专业学生学习的**教材，也是烹饪从业人员的实用工具书。

内容简介

本书分为5章, 内容包括: 基础知识、食品雕刻、围边制作实例与欣赏、雕刻作品欣赏、展台作品欣赏。

一基础知识
（一）食品雕刻的由来与发展
（二）食品雕刻的作用与特点
（三）食品雕刻的工具与刀法
（四）常见的食品雕刻原料
（五）食品雕刻的工艺程序
（六）食品雕刻的性质与种类
（七）食品雕刻成品的保管方法
二食品雕刻
（一）花卉类雕刻实例
月季花
菊花
荷花
牡丹
蝴蝶兰
兰花
马蹄莲
竹子
樱桃
蘑菇
印花
荷叶
……
三围边制作实例与欣赏
四雕刻作品欣赏
五展台作品欣赏

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作者简介

吴忠春，浙江旅游职业学院烹饪教师。
2004年获浙江省第三届“五马美食林杯”烹饪技术大赛雕刻金奖
2005年台州市“橘都杯”烹饪大赛果蔬雕项目特金奖
2005年随浙江省省长吕祖善赴广州，参加广交会宴会制作
2006年《精编食品雕刻欣赏与技法》，江西科技出版社，担任副主编
2006年获开元旅业集团技术比赛冷菜雕刻第二名
2007年年获开元旅业集团技术比赛雕刻**名
2007年参加世界休闲博览会开幕式、闭幕式酒会制作
2008年被评为杭州萧山区旅游系统“双百佳员工”吴忠春，浙江旅游职业学院烹饪教师。
2004年获浙江省第三届“五马美食林杯”烹饪技术大赛雕刻金奖
2005年台州市“橘都杯”烹饪大赛果蔬雕项目特金奖
2005年随浙江省省长吕祖善赴广州，参加广交会宴会制作
2006年《精编食品雕刻欣赏与技法》，江西科技出版社，担任副主编
2006年获开元旅业集团技术比赛冷菜雕刻第二名
2007年年获开元旅业集团技术比赛雕刻**名
2007年参加世界休闲博览会开幕式、闭幕式酒会制作
2008年被评为杭州萧山区旅游系统“双百佳员工”
2008年获第六届全国烹饪竞赛食雕项目特金奖
2008年获第六届全国烹饪竞赛西式面点项目特金奖
2008年获开元旅业集团技术比赛雕刻第二名
2008年《精品食雕艺术》，杭州人民出版社，担任副主编
2009年获全国“优秀厨师”称号
2009年获“食雕大师”称号
2009年获开元旅业集团技术比赛雕刻第二名
2010年获开元旅业集团技术比赛雕刻**名
2010年一参加浙江省国际餐饮博览会开幕式、闭幕式酒会制作
2011年获杭州市职工“绝技绝活”称号
2011年赴海南参加第十届博鳌亚洲论坛接待任务
2011年随浙江省省委书记赵洪祝赴台湾，举办“诗画江南”美食节
2014年获“中式烹调高级技师”称号
2015年获“浙江省优秀指导教师”称号
2015年指导学生参加2015浙江高职院校烹饪技能大赛，获团体一等奖
2015年指导学生参加2015全国高职院校烹饪技能大赛，获团体二等奖
2015年指导学生参加2015第十七届FHC中国国际烹饪比赛，获雕刻金牌2块
2016年获“中国烹饪名师”称号
2016年G20杭州峰会晚宴主桌台面食雕总负责人
2016年获G20杭州峰会警卫局服务保障工作先进个人
2016年指导学生参加2016第十八届FHC中国国际烹饪比赛，获雕刻金牌1块