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  • ISBN:9787109183759
  • 装帧:一般胶版纸
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 开本:16开
  • 页数:388
  • 出版时间:2018-12-05
  • 条形码:9787109183759 ; 978-7-109-18375-9

内容简介

  《食品生物化学(第2版)》为普通高等教育农业部“十二五”规划教材。为满足今后几年内食品科学教学的需要,紧紧把握国内外学科发展的动向,使教材具备先进性、实用性的特点,对一版的内容吐故纳新,力求补充近年来学科的成果,能体现学科发展的趋势。《食品生物化学(第2版)》总体分为4篇,第工篇介绍生物体中的主要物质类型与功能,以糖类、脂类、蛋白质、核酸和酶为主。第2篇主要介绍物质在生物体内的代谢过程,以中间代谢为主。第3篇主要介绍一些专题内容,如动物宰后和植物果实采摘后贮藏和加工时物质的变化规律,同时介绍了食品与免疫相关的研究成果。第4篇介绍了食品科学研究中,现代常用的一些物质分离和检测的新技术。  《食品生物化学(第2版)》主要为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全等专业的教学而编写,但也可作为从事食品科学工作的科技人员、研究生的科研和从事食品生产的技术人员的参考用书。

目录

第二版前言
**版前言
绪论
第1篇 物质篇
第2篇 代谢篇
第3篇 专题篇
第4篇 技术篇
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