西点制作基础

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作者：周航

出版社：中国轻工业出版社

本类榜单：工业技术

分类：工业技术 > 轻工业、手工业 > 纺织工业、染整工业

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图文详情

ISBN：9787518422654
装帧：平装-胶订
册数：暂无
重量：暂无
开本：26cm
页数：208页
出版时间：2020-03-01
条形码：9787518422654 ; 978-7-5184-2265-4

本书特色

全书共分为七个章节，*章为概述，主要介绍西点的历史、西点的种类与特点、西点生产作业流程与要求等；第二章和第三章分别介绍西点常用的设备器具和原辅材料；第四章介绍西点基础知识，包括配方平衡、烘焙百分比、西点基础酱汁、奶油膏制作等；第五章在阐述蛋糕类、点心类制作工艺的基础上，详细介绍海绵类蛋糕、戚风类蛋糕、面糊类蛋糕和起酥类、挞派类、曲奇饼干类、泡芙、冷冻甜点及其他类点心的制作技术；第六章介绍西点装饰技术及技巧，第七章介绍西点常用词汇中英文对照。

内容简介

全书共分为七个章节，**章为概述，主要介绍西点的历史、西点的种类与特点、西点生产作业流程与要求等；第二章和第三章分别介绍西点常用的设备器具和原辅材料；第四章介绍西点基础知识，包括配方平衡、烘焙百分比、西点基础酱汁、奶油膏制作等；第五章在阐述蛋糕类、点心类制作工艺的基础上，详细介绍海绵类蛋糕、戚风类蛋糕、面糊类蛋糕和起酥类、挞派类、曲奇饼干类、泡芙、冷冻甜点及其他类点心的制作技术；第六章介绍西点装饰技术及技巧，第七章介绍西点常用词汇中英文对照。

**章西点概述 **节西点基础知识第二节　西方传统节日点心第三节西点职业规范要求第二章西点常用设备和用具 **节西点常用设备第二节西点常用用具第三章西点原料 **节西点常用原料第二节食品添加剂第三节其他原料第四章西点制作基本知识 **节西点配方与称量第二节西点基本操作手法第三节西点常用术语与释义第四节西点基础酱汁第五节　西点基础膏料第五章西点制作工艺与制作实例 **节　蛋糕的制作工艺与制作实例第二节点心的制作工艺与制作实例第六章西点装饰 **节西点装饰基本知识第二节西点装饰实例第三节甜品台整体布置参考文献

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