四季手工美味

**部分 春日的手工料理 竹笋饭 …… 11 樱花虾煮竹笋 ……12煮竹笋的方法…… 13 慢炖蜂斗菜……14 蜂斗菜味噌…… 14 蜂斗菜配西京烧……15 酱蜂斗菜（茎叶部分）…… 16 煮蜂斗菜和油炸豆腐…… 18 腌制蜂斗菜叶（当座煮式腌制）…… 19 豌豆翡翠煮…… 20 带根鸭儿芹与油炸豆腐…… 22 春甘蓝速食腌菜…… 22 杂烩菜花扇贝…… 23 叶牛蒡肋骨肉拼盘…… 24 三杯醋芥末花…… 26其他野菜的事前准备…… 27 樱叶饼…… 28 艾叶年糕…… 30 草莓酱 ……33活用素材颜色搭配…… 35 生命的延续——盐渍八重樱…… 36 第二部分 夏日的手工料理 梅干……39阳光下的工作……41 梅干饭团……43 梅子酱……44 由香……45 紫苏果子露……46 紫苏苏打水……46 梅子酒……49 杏肉酱……51 青煮花椒……52 甜醋腌新生姜……53 腌藠头……55轻井泽　田地中的工作……57梅汁腌梅子干……60 紫苏腌茄子……61 米糠咸菜……62 梅子煮沙丁鱼 ……64 竹荚鱼干……66手工料理过程中感受食物本来的味道……68 柚子胡椒……69 甘酒……70 从新生命中感受转瞬即逝的 香气和味道……72 第三部分 秋日的手工料理剥栗子的方法……75 煮薄皮栗子……76 大煮栗子……77 栗子仙贝与炸银杏……78 栗子饭……79小毛栗……80 毛栗饭……81 松茸饭……82 红叶腌鲑鱼……84 水煮带子香鱼……86 醋熘菊花……88 腌紫苏籽……90 胡桃糯米饼……92豆类中特殊的存在——小豆……94 煮大正金时豆……95 蜜豆、豆沙水果凉粉……96煮小豆的方法……99 豆沙馅（呈颗粒状）……99 豆沙馅（呈糊状）……100 糯米饼红豆汤……102 栗子小豆粥……103 三种牡丹饼……104 饮料中，料理中，一年上下都 在发挥作用的葛……106 第四部分 冬日的手工料理 腌白菜……109 柚子萝卜……110 暴腌咸萝卜……111 萝卜干……113 炒/ 煮萝卜干……113时间是大自然的工匠……114 花椒煮杂鱼干……117 醋腌小斑……118 糖拌柚子皮……120 蜜煮金橘……122 御事煮南瓜……124 鸡蛋糊荞麦面……126 年节菜……129亲手制作菜肴来迎接新年……130 黑豆……131 干青鱼子……132 沙丁鱼干……132 栗金团……133 柿子红白拌……134 敬老虾……134 西京腌鱼……135 黍米腌幼……136 莲花藕片……137 出芽慈姑……138 伊达蛋卷……139 红烧类……140 江户杂煮……142 七草粥……144日常和节日里米饭的讲究……146 油炸豆腐寿司……149 葫芦丝寿司卷……150 红豆饭……152古时常用的和式蒸笼和广口钵……154 杂煮食材寿司饭……156 后记……158