食品感官检验技术

项目一食品感官检验的岗前培训1
任务1食品感官检验的基础知识1
任务2认识食品感官的属性7
任务3味觉与食品的味觉识别14
任务4嗅觉及食品的嗅觉识别21
任务5食品的视觉、听觉及触觉检验26 项目二食品感官检验条件的控制36
任务1食品感官分析实验室的控制36
任务2感官分析方法的选择与控制44 项目三食品感官分析样品的制备与呈送49
任务1感官检验样品取样49
任务2感官检验样品的制备53
任务3样品的编码与呈送57 项目四食品感官评价员的选拔与培训64
任务1感官分析评价员的招募与初选64
任务2感官分析评价员的筛选74
任务3感官评价员的培训84 项目五食品感官差别检验92
任务1啤酒苦味的成对比较检验94
任务2橙汁甜度的三点检验102
任务3黄桃罐头酸度的二、三点检验108
任务4火腿肠弹性“A”“非A”检验113
任务5饼干的五中取二检验119 项目六食品感官排列检验128
任务1葡萄酒的排序检验128
任务2酸乳的分类检验139
任务3食品的量值估计检验144 项目七食品感官描述性分析检验154
任务1罐头类食品简单描述分析检验155
任务2淡水鱼风味剖析法162
任务3软饮料质地剖面描述分析检验169
任务4葡萄酒定量描述分析检验176 项目八食品感官分级检验185
任务1面包的评分检验185
任务2食品的加权评分法191
任务3茶叶的模糊数学检验193 项目九现代智能食品感官分析203
任务1休闲食品的质构分析203
任务2啤酒的色差分析214
任务3橙汁的电子舌分析222
任务4白酒的电子鼻分析229
任务5感官分析软件操作234 项目十食品感官检验的应用技能240
任务1消费者测试240
任务2市场调查248
任务3产品质量控制253
任务4新产品开发259 附录266
附录1三位随机数字表266
附录2二项式分布显著性检验表（α=005）267
附录3χ2分布临界值268
附录4Friedman检验临界值269
附录5Page检验上段下段检验表（α=005）270
附录6Spearman相关系数的临界值271
附录7F分布表271 参考文献276