不止美食:餐桌上的文化史

IV 前言 不食，不知 002 蛋：小东西，大仪式 012鸡：从叫花鸡到左宗棠鸡 029鸭：卤鸭脖的麻辣逆袭 040鹅：虐心的传说和现实 050鸽：从天上降到肠胃 060猪：罗马和长安的大餐 072牛：牛排给人的错觉 086羊：羊肉串的前世今生 100驴：平民食品之外的文人故事 110鹿：皇帝带动的吃喝潮流 120马：艰难岁月的选择 130狗：“吃”背后的文化博弈 138鲤鱼：跃入美食家的大嘴 150虹鳟鱼：农家乐带动的流行 154鲇鱼：背了地震这口“黑锅” 158鲈鱼：走投无路的太湖鲈鱼 164河豚：“文化冒险”和“生理诱惑” 169三文鱼：大西洋来的刺身原料 174沙丁鱼：游向光亮处的渔网 180墨鱼：黑色深处的美味 186鳗：滑溜溜的神灵 196鲍鱼：吃法的两个极端 201鱼翅：文化中的食品 206虾：接近无限透明的诱惑 214龙虾：从穷人食物到宴会主角 220螃蟹：横躺在饮食大道上 228牡蛎：在“蚝山”相遇的东西食客 235贻贝：壳上的舞蹈 239蛤蜊：埋头吃蛤不闻天下事 245龟鳖：吃不吃都有误会 255火腿：伊比利亚黑猪的传奇 265香肠：为了保存而生，为了美味而活 270鱼罐头：金枪鱼和鲮鱼的东西“流浪” 277午餐肉罐头：封存的味觉记忆 283水果罐头：甜蜜的负担 291羹、粥、汤：碗里的柔情蜜意 303面包：欧洲人的主食 313面条：中西各有千秋 322馅饼：从封闭到敞开 331汤圆：从印度到中国的本土化之路 337后记