发酵微生物

模块一 微生物在发酵乳制品生产中的应用
项目一 实验室酸乳的制作
项目二 企业凝固型发酵乳生产
任务一 牛乳液体培养基配制及灭菌
任务二 乳酸菌的接种与培养
任务三 培养基的制备
任务四 微生物的接种与培养
任务五 乳酸菌染色制片及形态观察
任务六 细菌菌落特征、形态特征观察
项目三 原料乳中抗生素鉴定及用含抗生素原料乳制作发酵乳
知识拓展
知识拓展一 发酵乳中的微生物
知识拓展二 细菌的一般染色技术
知识拓展三 细菌形态、构造与功能
知识拓展四 发酵工业中常见细菌及其应用
知识拓展五 化学因素对微生物生长的控制

模块二 微生物在泡菜生产中的应用
项目一 传统四川泡菜的制作
项目二 四川工业泡菜的制作
任务一 泡菜中菌落总数的测定（GB 4789．2—2016）
任务二 泡菜中大肠埃希菌菌群的测定（GB 4789．3—2016）
知识拓展
知识拓展一 泡菜中的微生物
知识拓展二 微生物间的相互关系
知识拓展三 影响微生物生长的环境因素
知识拓展四 物理因素对微生物生长的控制

模块三 微生物在酿酒生产中的应用
项目一 实验室米酒的制作
项目二 乙醇生产
项目三 白酒生产
项目四 酒曲生产
项目五 啤酒生产
任务一 酵母染色制品及形态观察
任务二 酵母菌总数的测定（GB 4789．15—2016）
任务三 啤酒酵母与枯草芽孢杆菌大小的测定
任务四 酒曲中微生物的分离纯化
知识拓展
知识拓展一 酿酒中的微生物
知识拓展二 酵母菌的形态、构造与功能
知识拓展三 发酵工业中常见酵母菌及其应用
知识拓展四 酵母的制备与酒精发酵工艺
知识拓展五 培养基营养物质及其生理功能
知识拓展六 微生物细胞数量的测定方法
知识拓展七 微生物生物量的测定方法
知识拓展八 微生物菌种的选育、分离与纯化
知识拓展九 菌种保藏方法

模块四 微生物在调味品生产中的应用
项目一 实验室豆腐乳制作
项目二 食醋的生产——山西老陈醋生产
项目三 酱油的生产
任务一 毛霉形态观察
任务二 霉菌菌落特征、形态特征观察
知识拓展
知识拓展一 豆腐乳生产中的微生物
知识拓展二 食醋生产中的微生物
知识拓展三 酱油生产中的微生物
知识拓展四 霉菌的形态、构造与功能
知识拓展五 发酵工业中常见霉菌及其应用
知识拓展六 污染微生物的来源

模块五 微生物在抗生素生产中的应用
项目一 青霉素生产
项目二 红霉素生产
任务 链霉菌形态观察
知识拓展
知识拓展一 放线菌的构造、形态与繁殖
知识拓展二 发酵工业中常见放线菌及其应用
知识拓展三 微生物的营养类型
知识拓展四 营养物质进入细胞的方式
知识拓展五 微生物的代谢产物

模块六 微生物的综合应用
项目一 泡菜的制作及乳酸菌的分离
项目二 胶原蛋白酶产生菌的筛选
项目三 噬菌体的分离和纯化及噬菌体效价的测定
项目四 固定化酿酒酵母细胞的培养技术
项目五 利用紫外线诱变筛选营养缺陷型突变株
项目六 食用真菌的组织分离、液体培养和固体栽培
项目七 牛乳在自然发酵过程中细菌的测定
项目八 食品中沙门氏菌的测定

参考文献
附录
附录一 常用玻璃器材的准备
附录二 常用仪器的使用
附录三 实验室意外事故的处理
附录四 实验用染色液及试剂的配制
附录五 微生物学实验中一些常用数据
附录六 各国主要菌种保藏机构