至元集林系列青铜识小

饮食文化视野下的青铜器 俗话说，“食在中国”。在这个古老又奇异的国度中，距今三千年许，诞生过灿烂的青铜文明。实际上，在青铜时代，中国的饮食就开始摆脱蒙昧，与青铜之光相映成趣。那时的饮食文化已经具有相当的高度，但也无法用比较完备的八大菜系为主的饮食经验来看待。而饮食与器具又总是互相配合的，青铜器作为商周时期的饮食器具，情况又非常复杂，更多呈现的是一种放大或模拟形态。 正如雅各??布罗诺夫斯基（Jacob Bronowski）所指出的，“刀叉不仅代表餐具，更代表一个会使用餐具的社会所使用的餐具，而这个社会是个特别的社会” 。青铜器作为礼器或是祭器，其本源都是某种实用功能，而这种实用功能多半则是饮食，而这种饮食或烹饪，则带有自然和文化两个层面，“前者为消化，后者则从食谱一直到餐桌礼仪。食谱是对自然物质的文化精制，餐桌礼仪是在食物配制规矩上再加上食用礼仪，因此是二级文化精制。消化则是对已作过文化处理的物质再做自然精制” 。可见，商周时期的铜器虽然是礼制文明的物化形态，但绝不是固定的，反倒也可以动态解析出一些饮食文化意味。 中国是世界农业起源中心之一，我国古人在新石器时代便*早培育出了粟、黍、稷、稻、菽等粮食作物。大约从夏商时期起，以狩猎和采集为主的华夏先民进入到以作物栽培为主的农耕时代，粮食作物开始成为人们饮食生活中的主导，正像王学泰先生说，“夏商两代的统治者不仅在吃上日渐讲究而且也开始注重餐具、食器” 。可见，人们的口食之欲，对饮食的精致化要求推动了餐具的发展。在商周时期，由商王（或周天子）、诸侯、卿士大夫构成的上层社会所使用的*主要*为人称道的食器当属青铜器了。然而一涉及青铜器，就有一个相对复杂的问题。青铜容器作为炊器、盛食器之外，还是贵族进行宴飨、祭祀等礼制活动的重要礼器。青铜器在日常生活与仪式活动中没有特别明显的分野，除非是特别制作用来祭祀的铜器。在语言上也有相通处，《战国策??中山》中有“饮食餔餽”说法，高诱注说，“吴为食餽，祭鬼亦为餽”。所以，古人祭祀的礼制活动与日常饮食是杂糅在一起的。换言之，在宴飨、祭祀等礼制活动中所使用的青铜器，是生死观念之外的一种日常活动，即烹饪饮食。 我们用饮食文化的角度来观察青铜器，以前研究青铜器的学者很少涉及，张光直先生《中国青铜时代》专门收入了《中国古代的饮食与饮食具》一文，不过他本人对这一时期的饮食文化研究浅尝辄止后，就转而投向其他的研究了。然而张先生所言，“我之研究中国古代饮食方式，多多少少是身不由主的。在研究商周礼器的过程中，我逐渐觉察到要了解这些器物，必须先了解这些器物所用于其上的饮食” ，却提示我们应该对青铜器开展另一类型的研究。