- ISBN:9787521718812
- 装帧:简裝本
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:32开
- 页数:256
- 出版时间:2020-06-01
- 条形码:9787521718812 ; 978-7-5217-1881-2
本书特色
1. 两季《舌尖上的中国》《风味人间》背后重要美食顾问 陈立,首度谈吃与人生;2. 阿城 汪涵 陈晓卿 乔凌 丁磊 联袂推荐;3. 【四方食事】【南来北往】【食材地图】【美食八卦】【人间滋味】【岂止酒肉】六大篇章,写美食,讲故事,看历史,说文化,谈人生;十余幅原创插图,书法家冉明亲配题字,图文美绘,享受快意阅读;4. 内容精选自网易云音乐爆款付费电台节目《围炉夜话》,播放量逾百万次;5. 丁磊称,中国14亿人,爱吃者众,会吃者众,但懂吃,还能将吃说得引人入胜,有滋有味的,恐怕仅陈立一个;6. 人间烟火气,*抚凡人心。美食从来不是单纯的舌尖味道,更是生活的味道、历史的味道、审美的味道。跟随陈立的文字,从人与食物的细小互动关系中,探索另一条隐秘的生命轨迹,体悟人生的滋味。
内容简介
对美食的渴望,饕餮食客,吃货百家,各有各的追寻方式,但都脱离不了吃与人生的zhongji框架。本书作者围绕“美食”讲故事,说历史,谈文化,看人生。关羽成为一代战神和吃有关?中国才是生鱼片的发源地?新疆菜里有东北菜的影子?走西口对饮食产生了哪些影响?广东人为什么喜欢吃烧鹅?到底,美食之品鉴,不是修炼的自我感动,而是一场漫长的自我抵达。为何而食,食而为何?叛逆老饕陈立带你尝尽人间滋味。
目录
推荐序 一 乔凌/徐淑君
推荐序 二 陈晓卿
推荐序 三 汪涵
自序 用味蕾探索世界
前言 一粒米中探世界,半边锅里煮乾坤
章一:互·动:四方食事 一方水土养一方人
1. 一方物产,一方性格
2、广东:一只烧鹅的自白
3、贵州:泡出来的“酸酸酸”
4、苏州人究竟有多精致?
5、陕西的“无所畏”,绍兴的“无所谓”
6、河北:驴肉火烧里的近乡情怯
7、甘肃:每个人味蕾上的甜胚子
8、湖南:湘女情长,无肉不欢
9、台湾:街边有食神
10、江苏:美食在碗,不问明天
11、你永远不知道山东人的煎饼里卷了什么
篇二:迁·徙:南来北往 我把异乡吃成故乡
1、跨越山河大海,食材与人相遇
2、捞起捞起,捞到风生水起
3、辣椒与花椒
4、上海菜的包容性
5、不惧漂泊的天津美食
6、淮南王炼丹求永生,竟炼出了豆腐 7、为什么广东人什么都吃?
8、地道的海南鸡饭
9、北漂一族:北京烤鸭
篇三:驯·化:食道寻踪 一种食材,多样态度
1. 猪头肉为什么那么好吃?
2. 为什么蒙古骑兵一人要带两匹马?
3. 羊肉的傲慢与偏见
4. 浑身是宝的德州驴
5. 中国吃鸡地图
6. 《红楼梦》中贾宝玉吃的“玉髓笋”是什么?
7. 蛋的一万种吃法
8. 鲅鱼跳,丈人笑
9. 松露:猪嘴里拱出的“钻石”
10. 五味的野果,百味的人生
篇四:真·相:美食八卦 你不知道的10个食物冷知识
1. 变“废”为对的吃猪指南
2. 虾线到底要不要挑掉?
3. 墨鱼、鱿鱼和八爪鱼的原型竟然是水母
4. 中国的猕猴桃怎么就成了新西兰特产?
5. 流着蓝色血液,这个神奇动物竟然能救命?
6. 西方人究竟吃不吃内脏
7. 花式吃鹅
8、罗勒酱背后凄美的爱情故事
9、朗姆酒的*佳喝法
10、吃什么,决定了你的体味
篇五:四·季:人间滋味 在自然的安排下安心立命
1、一碗年夜饭,催我回故乡
2、元宵节,属于女性的节日
3、粽子的诞生竟是因为没有冰箱?
4、忙归忙,别忘六月黄
5、月饼美酒度中秋
6. 雁来菌:无法被驯化的倔强蘑菇
7. 名贵的秋笋
8.新年:聚在一起吃吃吃!
篇六:传·承:岂止酒肉 食物的文明征途
1、满汉全席到底有多奢侈?
2、微生物:美食世界中开疆拓土的功臣
3、青梅“浊”酒论英雄
4、竹林七贤都有哪些下酒的美味?
5、越南美食:当东方色彩与法式风情相遇
6、天妇罗的前世今生
7、吃是人类文明史的重要一环
后记
节选
广东:一只烧鹅的自白 看一个人有没有品味,除了看他的生活态度以外,很重要的一点是看这个人的审美。“品味”的这个“味”,多多少少与味觉的审美有关。也就是说,一个人的品味是否高雅,是和吃有关的。 “品味”的背后是“品格”。这个“格”就是性格,也就是说,我们怎么吃、吃什么,和一个人的性格形成有关。再进一步说,“品格”的后面是“品德”,这就涉及一个人为人处世的准则了。从品味到品格再到品德,这条线其实体现的是一个人审美价值的走向。这条审美价值链的开始,可以说就是味觉审美。 关于味觉审美,不能说谁高谁低,因为“味”不是个人可以选择的,就好像你无法选择自己出生在哪个家庭、会成为什么民族的人一样。这是一个机遇,当我们把握住这个机遇的时候,我们的品味就会变得高雅。这里的高雅是说你能够在品味的背后“品尝”出它的道理。 这就好像我们读书,不是为了知道书中写了什么,而是为了明白书中的道理。有些人看书看得很多,结果发现大部分书都没有用,这就是因为没明白书中的道理。也就是说,能读出道理的人,读书效率就高,觉悟也越来越高。 我们的先人四处觅食,广泛选择,慢慢形成了对食物有选择、有追求的品味特征。这个选择的范围越来越小,甚至很多人一生只喜爱一款酒,只喜爱一款茶,或者只钟情一种面。实际上,这是一个人品味高雅的表现。 从前,中国人认为幸福的生活应该是“生在苏州,住在杭州,吃在广州,死在柳州”。为什么?因为苏州的接生婆*有经验,杭州的风景*美,广州的美食*可口,柳州的木材*好。其他暂且不说,“吃在广州”一点都不假,广东人在吃上的讲究是公认的。如果我们想要找出一道能够代表广东的菜肴,确实有点困难。 **,广州的美食实在是多种多样;第二,广州的地域特点非常明显,从潮州、汕头到梅州、佛山、中山,再到江门,食材不同,烹调方法也不同,很难找到一道真正能代表广东的菜肴。想了许久,我觉得烧鹅是一道比较能代表广东的菜肴。**,烧鹅的食材很特殊,一般只用狮头鹅(潮州地区)和灰鹅(阳江地区),也有一些地区用白鹅。狮头鹅是一种比较特殊的家禽,已列入国家级畜禽遗传基因资源库。狮头鹅肉质细腻,皮下脂肪丰富,*重要的是皮质非常有韧性,适合用来烤制。大部分广东人不会把它当成一道菜,而是拿它做烧鹅饭吃。广东人把烧鹅制作好以后,盛一碗白饭,将烧鹅切块就着饭吃。在珠三角地区,烧鹅也会被用来制作龙舟饭,赛龙舟的健儿们比赛完以后非常疲惫,就会吃一份烧鹅饭补充能量。 广东人把烧鹅的制作过程叫作“烧腊”。除了烤制以外,每家烧鹅店的作料秘方是不会外传的。虽然我们不知道各家店的秘方,但是各家店的风味都很独特,都会打动我们。 假如你有广东的朋友,会发现他们有一些共同点,比如很外向,善于交际。即便外界戏言“天下什么都不怕,就怕广东人说普通话”,广东人也依然会用有地域特色的普通话和你交流。广东人还非常讲正义。从广东人对待某种社会不公正现象的强烈的是非观念,以及他们维护社会公平正义的态度上,我们就可以知道他们的社会属性很高。什么是社会属性呢?就是不以个人的标准为标准,而是以组成这个社会的人的共同标准为标准。我之所以特别强调这一点,是因为这种社会属性就像烧鹅这道菜一样,虽然各家店有自己的秘制作料,但是烤制方法一样,吃法也一样。 广东人还非常懂得享受生活。通过广东人那种舒适、休闲、不跟周围人比较的生活方式就能知道,广东人除了有社会正义感以外,也有把自己的小日子过得有滋有味的一面。这个滋味和人们品尝烧鹅的滋味几乎是一致的。所以,广东人在与人交流的过程中,有开放、热情、善交际的一面,也有把朋友之间的关系维系得有一定距离的一面。有句广东俗语说得非常好,“不做中,不做保,不做媒人三代好”。广东人对人际关系的态度,在这句俗语中表现得淋漓尽致。 除了烧鹅,还有一道广东美食也几乎打动了全国人民,那就是虾饺。饺子是北方的特色美食。在北方包饺子都用面皮,但在岭南地区,面是稀有之物。当这种食物传入岭南地区以后,客家人把面皮改成了米皮,而且包的馅料是虾肉。虾饺也可以部分地反映广东人的性格特点,那就是细腻温情,在每一个方面都不张扬。虾饺在味道上一点儿不张扬,也不突出,所有人都可以接受这道美食,而且所有人都可以通过这道美食感受岭南地区的风情。很多人在吃虾饺的时候,脑海中都会出现雨打芭蕉、彩云追月的场景,这些场景背后其实都是对人生和生活节律的感悟。广东人将它们都浓缩在了美味的菜肴上。 不管是烧鹅还是虾饺,广东人在饮食方面给全国人民留下的*深刻印象就是,广东人是会享受生活的一群人。
作者简介
陈立
专攻情感精神病理的浙江大学心理学教授
偶然被打捞出来的“叛逆”老饕
《风味人间》总顾问
《舌尖上的中国》幕后顾问
《美味中国》文化评委 曾在香港亚洲电视同时主持过《你说怎么办》和《越食越疯狂》两档节目,前者讲心理分析,后者点评当地美食。他被称为“杭州美食的叛逆者”,不少大名鼎鼎的食客来杭州都要找他带路觅食,其中包括美食家沈宏非和号称“京都美食活地图”的陈晓卿。网易创始人兼CEO丁磊说陈立是“行走的百科全书”,他研究过人类学、社会学、心理学、历史学、药学、两岸关系和美食,几乎在任何问题上都有自己独到的见解。
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