全国科学技术名词审定委员会公布食品科学技术名词

目录白春礼序路甬祥序卢嘉锡序钱三强序前言编排说明正文01. 总论 102. 食品科学 102.1 食品化学 102.1.1 食品组分 202.1.2 食品化学基础理论 402.1.3 食品风味化学 902.2 食品微生物学 1102.2.1 食品微生物主要类群 1102.2.2 食品微生物营养与代谢 1402.2.3 食品制造微生物 1602.2.4 食品微生物污染 1602.3 食品物理 1802.3.1 食品质构特性 1902.3.2 食品流变学特性 2002.3.3 食品热力学特性 2402.3.4 食品胶体 2502.3.5 食品光学特性 2502.3.6 食品电学特性 2702.4 食品生物技术 2802.4.1 食品酶工程 2802.4.2 食品发酵工程 3002.4.3 食品微生物基因工程 3102.5 食品分析 3402.5.1 食品物性分析 3402.5.2 食品化学分析 3502.5.3 食品生物分析 3702.5.4 食品仪器分析 3802.5.5 食品感官分析 4002.6 食品添加剂与配料 4102.6.1 食品添加剂 4102.6.2 食品配料 4803. 食品工程 5003.1 食品专用技术与装备 5003.1.1 粉碎与筛分 5003.1.2 浓缩与分离 5303.1.3 乳化与均质 5903.1.4 干燥与干制 6103.1.5 杀菌 6603.1.6 充填与包装 6703.1.7 冷冻与冷藏 6903.1.8 罐藏 7203.1.9 焙烤 7403.1.10 挤压膨化 7703.1.11 腌制 7903.1.12 蒸煮 8003.1.13 贮藏保鲜 8303.1.14 食品物流 8703.2 食品原料与加工 8903.2.1 谷物与谷类制品 8903.2.2 薯类与薯类制品 9403.2.3 豆与豆制品 9803.2.4 果蔬与果蔬制品 9903.2.5 食用油 10203.2.6 肉与肉制品 10403.2.7 蛋与蛋制品 10703.2.8 乳与乳制品 10903.2.9 水产品 11003.2.10 糖料与糖制品 11603.2.11 茶制品 12303.2.12 软饮料 12503.2.13 酒 12703.2.14 调味品 13403.2.15 其他食品(食用菌、蜂制品等) 14103.3 食品工厂设计与管理 14403.3.1 食品工厂设计 14403.3.2 食品工厂管理 14504. 食品安全 14704.1 食品安全危害因素 14704.1.1 生物性危害 14704.1.2 化学性危害 15504.1.3 物理性危害 15804.2 食品安全检测与检疫 15904.2.1 生物分析 15904.2.2 检验检疫 16004.3 食品安全风险分析 16604.3.1 风险评估 16704.3.2 风险管理 17204.4 食品安全管理 17204.4.1 过程控制 17204.4.2 非法添加物 17504.4.3 溯源与预警 17705. 食品营养 17905.1 基础营养 17905.1.1 基础营养学 17905.1.2 能量 18005.1.3 碳水化合物 18105.1.4 蛋白质、肽及氨基酸 18205.1.5 脂类 18405.1.6 矿物质 18705.1.7 维生素 18905.1.8 食物成分表 19005.2 食物营养价值、营养强化食品 19105.2.1 益生菌和益生元 19105.2.2 新食品原料、植物化学物与保健食品 19105.2.3 烹饪与营养保持 20105.2.4 营养强化食品 20205.3 循证营养学和食物营养学评价 20305.3.1 膳食摄入情况 20305.3.2 人体测量 20505.3.3 食品营养标签 20805.4 食品营养与功能评价 20905.5 营养遗传学和营养基因组学 21205.6 荟萃分析和系统综述 213附录英汉索引 216汉英索引 265