食品卫生学(高等学校专业教材)

**章 绪论

第二章 食品的生物性污染及其预防

**节食品的细菌污染及其预防

第二节霉菌、霉菌毒素的污染及其预防

第三节食品的腐败变质及预防措施

第四节食品的寄生虫污染及其预防

第五节食品生物性污染案例分析

第三章 食品的化学污染及其预防

**节农药、兽药、渔药残留及其预防

第二节有害金属的污染及其预防

第三节N-亚硝基化合物对食品的污染

第四节多环芳烃化合物对食品的污染

第五节杂环胺类化合物对食品的污染

第六节二英对食品的污染

第七节丙烯酰胺对食品的污染

第八节氯丙醇对食品的污染

第九节食品接触材料及制品的污染及其预防

第十节食品化学性污染案例分析

第四章 食品添加剂及其卫生管理

**节概述

第二节常用的食品添加剂

第三节食品添加剂案例分析

第五章 各类食品的安全及其管理

**节粮豆类的卫生及其管理

第二节蔬菜、水果类的卫生及其管理

第三节肉类食品的卫生及其管理

第四节乳及乳制品的卫生及其管理

第五节蛋类的卫生及其管理

第六节食用油脂的卫生及其管理

第七节冷饮食品的卫生及其管理

第八节糕点、面包类食品的卫生及其管理

第九节方便食品的卫生及其管理

第十节酒类的卫生及其管理

第十一节无公害食品、绿色食品、有机食品的卫生及其管理

第十二节食品污染案例分析

第六章 食源性疾病及其预防

**节概述

第二节食物中毒

第三节食物过敏

第四节人兽共患传染病

第五节食物中毒案例分析

第七章 转基因食品及其他新技术食品的卫生

**节转基因食品及其卫生学问题

第二节微波食品及其卫生学问题

第三节辐照食品及其卫生学问题

第八章 食品安全及其评价

**节食品安全性毒理学评价

第二节食品安全风险分析

第三节水产品中孔雀石绿残留的风险评估实例

第九章 食品安全监督管理

**节概述

第二节我国食品安全监管体系

第三节《食品安全法》

第四节食品安全标准

第五节食品安全事件案例分析

第六节食品良好生产规范

第七节危害分析与关键控制点体系

第八节危害分析与关键控制点（HACCP）应用实例——冻维也纳香肠HACCP

计划的建立

参考文献